Изготовление настоек

Основным компонентом настоек является водка, на которой настаивают самые разнообразные плоды, косточки и орехи, а также пряности, ароматные и целебные травы.

Причем сырье для приготовления того или иного напитка может быть как свежим, так и сушеным. Процесс настаивания продолжается до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества, содержащиеся в плодах и растениях, не перейдут в спирт.

В зависимости от сырья продолжительность настаивания может составлять от 2 до 6 недель. Однако повышение температуры до 50—60 °С может значительно сократить этот период — от 7 до 10 дней.

Если сравнивать настойки с наливками, они более крепкие и менее сладкие. Как правило, они содержат до 30 % сахара, а их крепость составляет 40—45 % об. Настойки представляют собой не только приятный алкогольный напиток, отвечающий самым разнообразным вкусам, но и целебный эликсир, повышающий защитные силы организма. Для хранения настоек лучше всего использовать плотно закупоренные бутылки из темного стекла.

Настойка корицы и гвоздики Водка — 1л Корица — 2,5 ст. л. Гвоздика — 2,5 ст. л. Сахар по вкусу Гвоздику смешивают с корицей, добавляют 2 чайные ложки водки и толкут в ступке деревянным пестиком. Пряную массу заливают оставшейся водкой и настаивают в течение 20 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем настойку процеживают и добавляют в нее сахар.

Пряная настойка с медом Водка — 2 стакана Мед — 2 ст. л. Зубровка (злак) — 1 ч. л. Тимьян — 1 ч. л. Кора дуба — 0,5 ч. л. Кориандр — 0,5 ч. л. Чабрец — 0,5 ч. л. Растительные ингредиенты измельчают и перемешивают, пересыпают в бутыль и заливают водкой, смешанной с медом. Бутыль плотно укупоривают и ставят в прохладное помещение на 2—3 месяца. После этого настойку сливают, процеживают, переливают в бутылку, закрывают пробкой и ставят на хранение в холодильник.

Боцманская настойка Водка — 2 стакана Семена шалфея — 5 г Семена перечной мяты — 5 г Семена калгана — 5 г Семена имбиря — 5 г Семена заливают водкой и настаивают в течение 1 месяца. Затем настойку сливают и процеживают.

Жгучая настойка Водка — 2 стакана Чеснок — 6 зубчиков Лимонный сок — 2 ст. л. Острый красный перец — 1 стручок Лавровый лист — 1 шт. Зубчики чеснока измельчают, вместе с перцем и лавровым листом заливают водкой, плотно укупоривают и настаивают в течение 20 дней. Затем настойку сливают, процеживают, добавляют лимонный сок и ставят в холодильник на хранение.

Полярная настойка Водка — 1л Можжевеловые ягоды — 1,5-2 ст. л. Семена укропа — 1,5-2 ст. л. Измельченный корень хрена — 1,5-2 ст. л. Черный молотый перец — 0,5 ч. л. Соль — 1 ч. л. Все ингредиенты заливают водкой и настаивают в теплом месте в течение 2 недель. Бутыль с содержимым ежедневно встряхивают. После этого настойку сливают и процеживают. Напиток получается очень крепким и острым.

Южная настойка Водка — 3 л Кардамон — 1,5-2 ст. л. Калган — 1,5-2 ст. л. Имбирь — 1,5-2 ст. л. Гвоздика — 1,5-2 ст. л. Корица — 1,5-2 ст. л. Анис — 1,5-2 ст. л. Пряности заливают водкой и настаивают в течение 3—4 недель, а затем готовую настойку сливают и процеживают.

Целебная настойка с прополисом Водка — 2 стакана Прополис —10 г Чернослив без косточек — 6 шт. Липовый цвет — 1 ч. л. Донник — 1 ч. л. Чабрец — 1 ч. л. Мята — 1 ч. л. Чернослив измельчают, смешивают с растительным сырьем, заливают водкой и настаивают в темном месте в течение 2 месяцев. Затем настойку сливают, процеживают и добавляют в нее прополис. Бутыль плотно укупоривают и настаивают в темном помещении в течение 1 месяца.