Реклама:

Главная > Изготовление самогона > Приготовление самогона в домашних условиях 

Приготовление самогона в домашних условиях

Приготовление самогона включает в себя следующие операции:

  • подготовку сырья;
  • приготовление солода и солодового молока;
  • сбраживание;
  • перегонку браги;
  • очистку самогона;
  • придание цвета, аромата.

Для приготовления самогона используют различные виды сырья: сахар— и крахмалсодержащие продукты, дрожжи, воду, минеральные и ароматические вещества. Можно использовать сахар.

Но сахар — не только ценный, а часто и дефицитный питательный продукт, и для различных регионов более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, зерно различных злаковых культур, сахарная свекла, картофель и др. При выборе исходного сырья можно воспользоваться таблицей.

Выход спирта из 1 кг различных видов сырья

Вид сырья Выход спирта, л/кг
Крахмал 0,72
Рис 0,59
Сахар 0,51
Гречиха 0,47
Пшеница 0,43
Овес 0,36
Рожь 0,41
Пшено 0,41
Горох 0,40
Ячмень 0,34
Картофель 0,11-0,18
Виноград 0,9-0,14
Сахарная свекла 0,8-0,12
Груши 0,07
Яблоки 0,06
Вишня
0,05

Для получения самогона с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом часто используют различное плодово-ягодное сырье: яблоки, айву, рябину, иргу, вишню, сливу, малину, черешню и другие плоды и ягоды. Одними из главных факторов, влияющих на качество готового самогона, являются сортность исходного продукта и его качество.

Например, из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта — они содержат много сахара, кислот и дубильных веществ. Зимним сортам яблок надо дать полежать, но яблоки, созревшие на дереве, более ароматны.
 
Прекрасным сырьем служат плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пективных — уменьшается.

Широкое применение в качестве исходного сырья получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Но из-за несколько лишней терпковатости и недостаточной кислотности при ее использовании рекомендуется добавить более кислые ягоды (например, на две части черноплодной рябины добавляют одну часть красной смородины).

Рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при их использовании рекомендуется слегка подвялить, что увеличивает сахаристость и улучшает аромат. Во многих регионах России в качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и др.

При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны. Черника — очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора, в противном случае она скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки. 

Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи — например ревень, однако содержащаяся в нем в количестве до 0,5% щавелевая кислота впоследствии дает неприятный травяной привкус. Избавляются от него путем проваривания к эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня.

Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Можно использовать практически все его сорта, но выход готового самогона будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения. 

Сахарная свекла и выжимки не годятся для приготовления высококачественных сортов самогона, зато это сырье лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью.

Самогон из картофеля поручается несколько лучшего качества, но требует доработки — двойной перегонки, дополнительной очистки. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуется также использовать крахмалсодержащее сырье (пшеницу или зерно других злаковых культур). Итак, для приготовления самогона используется различное сахар- и крахмалсодержащее сырье.

Получение самогона из сахара — наиболее быстрый и простой способ, однако получение его из крахмалсодержащего сырья является более дешевым и экономичным.

Дрожжи

Дрожжи — это удивительные одноклеточные организмы, принадлежащие к простейшим грибам. Его культурные расы используют для приготовления самогона и всех алкогольных напитков. Их способность расщеплять сахар на винный спирт и углекислоту — сбраживать углеводы — применяется для получения самогона. В его приготовлении (винокурении) применяются винные дрожжи, которые используют также при выпечке хлеба.В процессе жизнедеятельности дрожжи, распределяясь в жидкой среде (сусле) в виде взвеси и постоянно поднимаясь вверх с током углекислоты, ...

Вода и древесный уголь

Вода — это один из главных компонентов дрожжевого и основного заторов. Воду также используют для мытья сырья и оборудования. Используемая для приготовления самогона вода должна отвечать гигиеническим требованиям, предьявляемым к питьевой воде. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, а кроме того, мягкой, с малым содержанием солей магния и кальция. Кипяченую воду для приготовления заторов применять не следует, потому что она практически не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам.Природная ...

Приготовление солода

Проращивание зерна — это процесс, который называют еще приготовлением солода. Солод — продукт искусственного проращивания зерен злаков, которые расщепляют (осахаривают) крахмал на простые сахара, в свою очередь превращающиеся дрожжами в спирт. Хороший солод — основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур составляют от 4 до 10 дней: 7—8 дней для пшеницы, 5—6 дней для ржи, 9—10 дней для ячменя, 8—9 дней для овса и 4—5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые ...

Приготовление солодового молока

Подготовка раствора из пророщенного зерна представляет собой этап приготовления самогона, известный как приготовление солодового молока. Для этого процесса лучше всего использовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1. Смесь солодов заливают горячей водой (60—65° С), выдерживают 10 минут и сливают воду. Затем смесь мелко мелют в кофемолке или ступке, а потом заливают новой порцией горячей воды (50—55° С), тщательно перемешивают (для этого лучше взять миксер) до получения однородной белой жидкости. Воду сначала ...

Дрожжевой затор

Дрожжевой затор — это водный питательный раствор, в котором размножаются дрожжи. Цель приготовления дрожжевого затора — вырастить достаточное количество зрелых культурных дрожжей (1/10 объема основного затора) из небольшого количества маточных дрожжей, для того чтобы сократить длительность сбраживания основного затора и уменьшить вредное влияние на качество бражки «диких» дрожжей, которые дают большое количество вредных примесей. Выращивание зрелых дрожжей проводят в отдельной посуде в питательной среде — сусле. Для хорошего ...

Приготовление сладкого сусла

Сладкое сусло можно приготовить путем осахаривания крахмального сырья или используя сахарное сырье. Сусло готовят за два дня до приготовления основного затора следующим образом. Берут ячменный солод в необходимом количестве в зависимости от массы припаса и объема будущего основного затора (на 2 кг мучного припаса основного затора берут 7—8 л воды и 1,5—1,6 л готового дрожжевого затора). В дрожжевой чан (трехлитровую кастрюлю) наливают 1,5 л воды и подогревают до 35° С. Затем в воду медленно всыпают ржаную муку (120 г) и тщательно перемешивают ...

Посев маточных дрожжей

Прессованные или сухие дрожжи в количестве 60— 80 г растворяют в 200 мл охлажденного сусла, тщательно размешивают и вливают в дрожжевой чан при 30° С. Затем сусло охлаждают до температуры 15— 16е С, закрывают крышкой и оставляют для созревания дрожжей.

Брожение и вызревание дрожжей

После внесения дрожжей начинается брожение сусла и повышается его температура до 27—29° С. При повышении температуры более чем на 30° С сусло принудительно охлаждают.Для обеспечения дыхания дрожжей сусло дважды в час взбалтывают в течение одной-двух минут. По истечении 6 часов проверяют концентрацию сусла (на вкус или сахарометром). Ощущение сладости должно снижаться, и при концентрации 6—7% (по сахарометру 1,020—1,025) ращение дрожжей заканчивается. Зрелые дрожжи используют для сбраживания основного затора. Вызревание продолжается 18—20 ...

Приготовление браги

Приготовление (затирание) основного затора — одна из главных операций в процессе получения самогона. Ее цель — обеспечить преобразование крахмала, которое включает в себя три стадии: клейстеризацию, разжижение (растворение) и осахаривание. Для этого используют солодовое молоко, нагревание затора до температуры 50—60е С и выдержку при этой температуре в течение 7—8 часов.Осахаривание крахмала зависит от ряда условий, в частности, от того, используется ли чистый крахмал или сырье. Во втором случае продолжительность осахаривания будет ...

Брожение

Охладив сусло затора до 30° С, прибавляют зрелые дрожжи (дрожжевой затор), размешивают и продолжают охлаждать до температуры 15° С. При этой температуре сусло сливают в бродильный чан и ставят для брожения в темное место. Чан не герметизируют, а накрывают полотняной тканью. Периодически помешивают (через 5—6 часов). Брожение может быть различных видов: волнистое, переливное, покровное и смешанное. Все виды являются нормальными, кроме покровного. Правда, для ячменных, овсяных и пшеничных заторов и покровное брожение является нормальным, но для ...