Реклама:

Главная > Изготовление самогона > Приготовление самогона в домашних условиях 

Приготовление самогона в домашних условиях

Приготовление самогона включает в себя следующие операции:

  • подготовку сырья;
  • приготовление солода и солодового молока;
  • сбраживание;
  • перегонку браги;
  • очистку самогона;
  • придание цвета, аромата.

Для приготовления самогона используют различные виды сырья: сахар— и крахмалсодержащие продукты, дрожжи, воду, минеральные и ароматические вещества. Можно использовать сахар.

Но сахар — не только ценный, а часто и дефицитный питательный продукт, и для различных регионов более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, зерно различных злаковых культур, сахарная свекла, картофель и др. При выборе исходного сырья можно воспользоваться таблицей.

Выход спирта из 1 кг различных видов сырья

Вид сырья Выход спирта, л/кг
Крахмал 0,72
Рис 0,59
Сахар 0,51
Гречиха 0,47
Пшеница 0,43
Овес 0,36
Рожь 0,41
Пшено 0,41
Горох 0,40
Ячмень 0,34
Картофель 0,11-0,18
Виноград 0,9-0,14
Сахарная свекла 0,8-0,12
Груши 0,07
Яблоки 0,06
Вишня
0,05

Для получения самогона с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом часто используют различное плодово-ягодное сырье: яблоки, айву, рябину, иргу, вишню, сливу, малину, черешню и другие плоды и ягоды. Одними из главных факторов, влияющих на качество готового самогона, являются сортность исходного продукта и его качество.

Например, из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта — они содержат много сахара, кислот и дубильных веществ. Зимним сортам яблок надо дать полежать, но яблоки, созревшие на дереве, более ароматны.
 
Прекрасным сырьем служат плоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плоды приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат; количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пективных — уменьшается.

Широкое применение в качестве исходного сырья получили различные сорта рябины, в том числе черноплодной. Но из-за несколько лишней терпковатости и недостаточной кислотности при ее использовании рекомендуется добавить более кислые ягоды (например, на две части черноплодной рябины добавляют одну часть красной смородины).

Рябину следует собирать после первых морозов. Ягоды ирги при их использовании рекомендуется слегка подвялить, что увеличивает сахаристость и улучшает аромат. Во многих регионах России в качестве исходного материала применяют различные дикорастущие ягоды: малину, землянику, чернику и др.

При использовании малины следует знать, что желтые и белые сорта не пригодны. Черника — очень нежная ягода, поэтому в переработку она должна поступать немедленно после сбора, в противном случае она скисает и приобретает неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки. 

Иногда для приготовления исходного сырья используют некоторые листовые овощи — например ревень, однако содержащаяся в нем в количестве до 0,5% щавелевая кислота впоследствии дает неприятный травяной привкус. Избавляются от него путем проваривания к эмалированной посуде в небольшом количестве воды нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня.

Наиболее широкое применение в производстве самогона в качестве исходного сырья получил виноград. Можно использовать практически все его сорта, но выход готового самогона будет зависеть в основном от показателя сахаристости различных сортов и кислотности, определяющей условия брожения. 

Сахарная свекла и выжимки не годятся для приготовления высококачественных сортов самогона, зато это сырье лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью.

Самогон из картофеля поручается несколько лучшего качества, но требует доработки — двойной перегонки, дополнительной очистки. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуется также использовать крахмалсодержащее сырье (пшеницу или зерно других злаковых культур). Итак, для приготовления самогона используется различное сахар- и крахмалсодержащее сырье.

Получение самогона из сахара — наиболее быстрый и простой способ, однако получение его из крахмалсодержащего сырья является более дешевым и экономичным.

Перегонка браги

Под перегонкой понимают нагрев перебродившей браги до температуры кипения спиртсодержащей смеси с последующим охлаждением спиртовых паров. Перегонка представляет собой сложный процесс, который требует строгого соблюдения температурного режима на всех стадиях. Для получения качественного самогона нагревание браги следует проводить поэтапно.Во избежание ошибок, часто допускаемых винокурами, не имеющими достаточного опыта, следует обратить внимание на ключевые моменты процесса перегонки. Первая критическая точка (1) соответствует температуре ...

Оборудование для перегонки зрелой браги

Весь диапазон различных конструкций аппаратов для перегонки можно представить следующей принципиальной схемой:1.Нагревание емкости с брагой, чтобы образующиеся спиртовые пары поднимались по каналу.2.Охлаждение паров в емкости(в холодильнике) до жидкого состояния.3.Проведение непрерывной или отдельной очистки продукта.4.Сбор самогона в емкость.5.Соблюдение техники безопасности.Для перегонки браги и частичной очистки самогона используются различные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов. Приборы в зависимости от производительности ...

Емкости и тара

Следует помнить, что не всякая посуда может использоваться при самогоноварении. Лучшей тарой являются дубовый бочонок, стеклянный баллон, эмалированный бачок. Допускается кратковременное использование алюминиевой посуды, а различная пластмассовая тара — только в том случае, если на ней стоит клеймо «Для пищевых продуктов». Совершенно недопустимо применение медной и железной тары!!!

Соединительные элементы и уплотнители

При использовании любой конструкции самогонного аппарата возникает необходимость применения различных трубок, шлангов, пробок и т. д. Поскольку продукты брожения и перегонки относятся к химически активным веществам, для соединения отдельных узлов оборудования по возможности следует применять нержавейку, стекло или специальную резину.

Приборы для измерения параметров сусла и растворов

Температуру сусла и бражки при перегонке измеряют при помощи жидкостных термометров со шкалой до 150 и 200° С. Могут быть использованы также химические термометры с ценой деления шкалы 0,5° С и технические — с ценой деления ГС. Для измерения температуры сусла термометр полностью погружают в жидкость и держат в ней до тех пор, пока столбик ртути не перестанет подниматься. При отсчете температуры термометр не вынимают из жидкости. Для измерения температуры бражки при перегонке термометр укрепляют в приборе с помощью пробки. Диаметр отверстия ...

Очистка самогона

Кроме этилового спирта и воды самогон содержит и вредные примеси. Для каждого вида примеси необходим особый способ очистки, но чаще всего ограничиваются воздействием марганцовокислого калия и древесного угля. Правильно применяя эти средства, можно достичь значительной чистоты продукта.

Ароматизация самогона

Любой налиток оценивают прежде всего по внешнему виду, консистенции, запаху и вкусу. Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный вкус можно с помощью различных добавок. При приготовлении разных сортов крепких напитков на основе самогона применяют или искусственные ароматизированные красители (химические добавки), или растительные продукты, как в сыром, так и в заранее приготовленном виде. Способ применения химических добавок и рекомендации по дозировке указаны на их упаковках, поэтому рассмотрим более подробно способы приготовления ...

Придание самогону вкуса

Определенное исходное сырье для приготовления самогона вместе с различными компонентами в виде свежих и сухих растительных добавок и приготовленных на их основе экстрактов позволяет получать конечный продукт — самогон — с особыми вкусовыми качествами. Будучи крепким спиртсодержащим напитком, самогон активно взаимодействует с вносимыми в него добавками, в результате чего его вкус весьма разнообразен. В таблице приводятся предельно допустимые количественные значения добавок для получения определенной вкусовой характеристики самогона ...

Подслащивание самогона

При подслащивании самогона обычно используют сироп. Его приготовление: 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену, пока она не перестанет появляться; затем сироп остужают и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем тончайший «ил» опустился на дно.При смешивании самогона с сиропом (или медом) происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс смешивания завершен. После этого добавляют несколько таблеток активированного угля, тщательно взбалтывают и настаивают 1—2 часа при комнатной температуре ...

Подкрашивание самогона

Золотисто-оранжевый, или померанцевый, цвет самогон приобретает в результате настаивания на шафране и добавления небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на померанцевой корке, цедре недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха.  В желтые цвета красят так же, как в золотистый, употребляя большее или меньшее количество шафрана: с его помощью можно получить все оттенки желтого. Такой же цвет получается и при настаивании самогона на мелиссе, веронике или мяте, на листьях петрушки, хрена ...