Реклама:

Главная > Изготовление самогона > Приготовление самогона в домашних условиях > Брожение и вызревание дрожжей 

Брожение и вызревание дрожжей

После внесения дрожжей начинается брожение сусла и повышается его температура до 27—29° С. При повышении температуры более чем на 30° С сусло принудительно охлаждают.

Для обеспечения дыхания дрожжей сусло дважды в час взбалтывают в течение одной-двух минут. По истечении 6 часов проверяют концентрацию сусла (на вкус или сахарометром). Ощущение сладости должно снижаться, и при концентрации 6—7% (по сахарометру 1,020—1,025) ращение дрожжей заканчивается. Зрелые дрожжи используют для сбраживания основного затора. Вызревание продолжается 18—20 часов.

Исходные материалы: солод —190 г; мука ржаная — 120 г, хлористый аммоний — 0,5 г; суперфосфат двойной — 0,8 г; серная кислота 10%-ная — 25 г; дрожжи — 80 г; вода — 1,6 л. Оборудование: кастрюля 3-литровая; сахарометр (ареометр) — 1,000—1,080 единиц; ложка из нержавеющей стали; весы с разновесами.