Реклама:

Главная > Изготовление самогона > Приготовление самогона в домашних условиях > Приготовление браги 

Приготовление браги

Приготовление (затирание) основного затора — одна из главных операций в процессе получения самогона. Ее цель — обеспечить преобразование крахмала, которое включает в себя три стадии: клейстеризацию, разжижение (растворение) и осахаривание. Для этого используют солодовое молоко, нагревание затора до температуры 50—60е С и выдержку при этой температуре в течение 7—8 часов.

Осахаривание крахмала зависит от ряда условий, в частности, от того, используется ли чистый крахмал или сырье. Во втором случае продолжительность осахаривания будет по времени гораздо длиннее. Мучное осахаривание длится 7—8 часов, осахаривание картофельного затора — всего 1—2 часа. Важно не перегревать сусло более 65° С. Концентрация Сахаров готового сусла должна быть не менее 16%, что соответствует плотности раствора 1,06. При затирании солодовое молоко смешивают с разваренной крахмальной массой, осахаривают крахмал, фильтруют затор, прибавляют дрожжи и оставляют для брожения. Дрожжи заливают в сусло в бродильных чанах. От качества дрожжей сильно зависит правильное созревание затора и общее качество и количество конечного продукта.

Затем проводят смешивание солодового молока и крахмальной массы, для чего в 10-литровую кастрюлю (заторный чан) вливают 0,5 л солодового молока и столько же холодной воды. Затем этот состав энергично размешивают, после чего медленно прибавляют разваренную крахмальную массу. Постоянно размешивая, следят, чтобы температура не превышала 55— 60°С. Если же она поднялась выше этой нормы, нужно охладить затор. Постоянное интенсивное перемешивание — непременное требование данной операции. После этого добавляют остальное количество солодового молока и перемешивают затор в течение 5 минут. Смесь крахмальной массы и солодового молока выдерживают в водяной бане в течение 4 часов при температуре 65° С, постоянно размешивая. Время осахаривания крахмального затора может быть различным и зависит прежде всего от качества солода. При старом солоде или нарушениях технологии процесс осахаривания может затянуться до 20 часов вместо 3—4 часов, обычно уходящих на эту операцию. При наличии печи затор обычно ставят в остывшую (до 60 °С) печь на ночь. В таблице приведены нормы расхода солода и воды для разных видов сырья.

Нормы расхода солода и воды при затирании 1 кг крахмального сырья

Вид сырья Количество воды на 1 кг сырья, л  
Норма смешанного сухого солода на 1 кг сырья, г  
Объем содового молока на 1 кг сырья, л
Картофель с содержанием крахмала 15% 0,25 40-50 0,2
Картофель с содержанием крахмала 20% 0,5 50-60 0,3
Мука пшеничная 4 90-120 0,5
Мука ржаная 3,5 80-100 0,4
Мука овсяная 3,5 80-100 0,4
Мука гороховая
3 80-100 0,4

Концентрация сусла после осахаривания должна находиться в пределах 16—18% сахаров (1,060— 1,070 г/см3).