Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях 

Изготовление вина в домашних условиях

Виноград для вина

На планете насчитывается около 24 тысяч культурных сортов винограда, но для производства вина используются лишь те, ягоды которых наиболее сочные. Это так называемые технические, или винные, сорта. Наиболее распространенными являются: белые сорта — шардоне, алиготе, рислинг, гарс-левелю, фурминт, ркацители, тербаш, кокур, совиньон белый, мускат белый; черные сорта — каберне-совиньон, сенсо, мальбек, мерло, гренаш, салеравк, матраса.Особое место занимают древние, аборигенные сорта — аборигены. Они в течение веков и тысячелетий приспосабливались ...

Таинство превращения винограда в вино

Раздавленный виноград или получаемое из него сусло должно пройти несколько этапов преобразования, прежде чем стать вином. Главными «участниками» этого преобразования являются, с одной стороны, сахара — глюкоза, фруктоза и сахароза, с другой — дрожжи. Сладость винограда обязана присутствию в нем именно Сахаров, среди которых доминируют глюкоза и фруктоза. Хорошо вызревший виноград имеет сахаристость 18—22%. Трансформация сахаров под действием дрожжей ведет к образованию одного из основных составляющих вина — этилового спирта. ...

Технология приготовления вина в домашних условиях

Превращение натурального виноградного сока в вино представляет собой сложный и тонкий процесс, поразному протекающий для различных типов вин. Это комплекс процессов, где основной фазой является алкогольное брожение — естественное превращение Сахаров (глюкозы и фруктозы) в спирт под действием дрожжей. Помимо спирта в процессе брожения образуется целый ряд вторичных субстанций, влияющих на качество и типичность вина: ароматические соединения, дубильные вещества, органические кислоты и др. Процесс считается завершенным, когда весь сахар ...

Общие правила изготовления домашнего вина

Несмотря на обилие всевозможных вин на прилавках магазинов, мало кто откажется побаловать себя вином,приготовленным в домашних условиях из урожая, выращенного в собственном саду. Тем более,что этот прицес не менее увлекателен, чем выращивание прекрастного плода из маленькой семечки. Домашнее виноделие предоставляет возможность пофантазировать, создать свой собственный неповторимый букет, а секрет его создания передать по наследству как главную семейную реликвию. Вино — это живой организм, которы переживает разные этапы своего существования: ...

Изготовление виноградного вина

Изготовить вино можно практически из любого сорта винограда, однако для получения качественного вина с отличными вкусовыми качествами лучше всего использовать виноград винных сортов с сочной мякотью и высоким содержанием сахара. Более точная информация об этом приведена в табл. 4. При этом надо помнить о том, что даже приготовленное из одного и того же сорта виноградное вино может отличаться по вкусу. Это происходит из-за того, что качество и вкус вина во многом зависят от местных особенностей климата, погодных условий конкретного года, ...

Рецепты изготовления виноградного вина

Разнообразить вкус виноградного вина можно с помощью настаивания его с пряностями, ягодами и травами, которые можно выбрать по своему усмотрению. Настаивание молодого вина с пряностями. Пряность надо измельчить, положить в полотняный мешочек и опустить в емкость с перебродившим и отстоявшимся вином, после чего емкость плотно укупорить. Через 10 дней вино следует слить, процедить и разлить по бутылкам. Настаивание молодого вина с ягодами. В бочонок доверху выкладывают слоями ягоды и сушеный шалфей, заливают молодым вином и настаивают. Настаивание ...

Изготовление плодово-ягодного вина

Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа вина.                                                                                                                                                                                                             ...

Игристые и шипучие вина

Вина, в которых углекислота содержится в избытке, называются игристыми или шипучими. В бокале они пенятся и словно играют, благодаря сильному выделению пузырьков углекислого газа, издающих характерный шипящий звук. Шипучее вино получается в результате сатурирования  —  искусственного насыщения его углекислым газом. А избыток последнего в игристом вине образуется естественным путем — в результате вторичного брожения в герметично закупоренной емкости. Слабоалкогольные шипучие вина называются сидрами, а крепкие шипучие - винами. ...

Крепкие вина

Крепкие вина изготавливают по особой технологии, которая в качестве обязательной операции включает в себя спиртование. Дело в том, что получить вино крепостью более 14 % об. с помощью одного только сбраживания сладкого сусла невозможно. Основные способы изготовления вина отличаются друг от друга в основном тем, на каком этапе происходит спиртование: спирт можно добавлять в сок, бродящее сусло или молодое вино. При его попадании в вино брожение прекращается, а значит, сохраняется нужное количество сахара, которое обеспечит вину необходимую прочность. ...

Купажированные вина

Купажирование (смешивание нескольких соков) производится тогда, когда надо улучшить вкус имеющихся плодов: смягчить резкость, снизить кислотность, убрать неприятный привкус, придать аромат. Например, высокую экстрактивность (5—6%) вишневого, сливового, рябинового или черносмородинового сока можно привести в норму (2—3%), смешав их с малоэкстрактивными. А придать слабоокрашенному соку красивый цвет можно с помощью густоокрашенного. Очень часто для снижения кислотности в сок добавляют воду и обязательно сахар. При выравнивании кислотности ...

Дополнительные таблицы к статьям

Примерный выход сока (без воды) из 10 кг сырья Химический состав плодов и ягод Определение содержания спирта в вине по удельному весу Химический состав некоторых сортов винограда Оптимальные показатели сахаристости и кислотности винограда для изготовления различных видов вина Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,8 % кислоты Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л натурального сока для получения десертного вина с 16 % об. спирта и 0,9 % кислоты Характеристика натуральных ...