Рябиновое вино

Ягоды рябины (лучше сладких сортов) отделяют от гребней, моют и измельчают. В полученную мезгу добавляют 20 %-ный сахарный сироп (1 л на 1 кг мезги), хлористый аммоний (0,3 г на 1 л сусла) и дрожжевую разводку.

Когда сусло выбродит (примерно через 6 дней), его прессуют, добавляют ароматизаторы и спирт (350-500 мл на 1 л вина). Получается молодое вино крепостью 16-18 % об. и сахаристостью 6-8%, которое можно употреблять сразу или оставить для созревания на 6-8 месяцев, чтобы улучшить его вкусовые качества и аромат.

Аналогичным образом готовят вино из ирги, вишни и других ягод.