Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина 

Изготовление плодово-ягодного вина

Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа вина.                                                                                                                                                                                                                                              

Необходимая тара и оборудование

Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда необходимо подготовить тару. Для приготовления вина применяются дубовые бочата, стеклянные банки емкостью 3, 5, 10 л и более, эмалированные бачки и ведра. Нельзя использовать железную, медную и алюминиевую посуду, тару из-под соленых и квашеных овощей.Всю посуду промывают холодной, затем горячей водой с содой, чтобы она не имела постороннего запаха. Новые дубовые бочата необходимо залить водой и выдержать 15—20 дней, чтобы в древесине не осталось дубильных веществ. Во время вымачивания ...

Сырьё для виноделия

В районах традиционного выращивания винограда, безусловно, делают только виноградное домашнее вино. Но на большей территории страны виноград - редкая, экзотическая культура, да и вызревают не все сорта. Хорошим сырьем для приготовления плодово-ягодных вин служат яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина (черная, белая и красная), малина, земляника. Для приготовления вина используют зрелые плоды и ягоды. Из перезрелых плодов и ягод сусло плохо сбраживается плохо или совсем не осветляется. Для получения вина с высокими вкусовыми качествами ...

Особенности плодово-ягодного вина

Весь процесс изготовления вина в домашних условиях состоит из следующих последовательно проводимых операций: подготовка сырья, получение мезги (сока), приготовление сусла, брожение, снятие молодого вина с осадка, доведение вина до нужных кондиций, розлив и хранение.Производство фруктово-ягодных вин несколько сложнее, чем виноградных. Большинство плодов и ягод содержит сравнительно мало сахара и много кислоты, поэтому вино, полученное из чистого сока, получается низкого качества — слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток ...

Приготовление закваски

Для ее приготовления используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи для этого не пригодны), и поэтому, чтобы не смыть дрожжи, мыть ягоды для закваски не следует. Так называемые дикие дрожжи готовят так: за 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур — земляники, малины (надо отбирать ягоды, не засоренные землей). Два стакана немытых ягод давят, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахарного песка. Все перемешивают и ставят в темное место, где поддерживается температура ...

Получение мезги и сока

Это следующий этап в технологии приготовления вина. Для этого плоды и ягоды тщательно промывают, освобождают от чашелистиков, плодоножек, кистей. У вишен и слив удаляют косточки. У плодов желательно удалить семена. Ягоды и такие нежные сочные фрукты, как клубника, малина, красная и белая смородина, клюква, персики, раздавливают деревянным пестом, чтобы не оставалось целых ягод. Обычно для этого используют деревянную, эмалированную или глиняную посуду. Более твердые плоды измельчают на мясорубке (луженой или из нержавеющей стали). На мясорубке ...

Приготовление сусла

Как уже упоминалось, чистые соки рябины, вишни, черной смородины, сливы и др. помимо повышенной кислотности содержат также много экстрактивных веществ. Поэтому соки этих плодов необходимо исправлять, чтобы вино получилось желаемой крепости и вкуса. Это улучшение соков и называется приготовлением сусла. После отжатия мезги нужно замерить количество полученного сусла, из которого вычитают количество воды, прибавленной в мезгу до и в процессе прессования, и получают выход чистого (без воды) сока.Для получения сусла с определенной кислотностью, ...

Выдержка вина

В таком незаконченном виде вино называется виноматермалом. Оно еще не выдержано по кондициям. Для того чтобы придать виномгтериалу мягкость, полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар (для ликерных вин — 200 г на 1 л, для десертных 100—160 г на 1 л, а для полусладких — 50 г на 1 л вина). Сахар вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом количестве отпитого подогретого вина.Готовое вино разливают в бутылки до половину горлышка, плотно закупоривают пробками и наклеивают этикетки. Хранить вино нужно при температуре не выше 15°С.Норма ...

Вино из земляники

Все садовые сорта земляники, а также лесная земляника пригодны для виноделия. Из земляники можно готовить столовые и сладкие вина. Но столовые (сухие) вина из этих ягод легко подвергаются молочно-кислому брожению, сладкие же вина более стойкие и приятные.Тщательно отсортированные ягоды немедленно перерабатывают — разминают и получают сок. Мезга земляники слизистая, поэтому рекомендуется в течение 30—48 час ее подбродить, периодически помешивая, а затем отжать сок. При подбраживании мезги в вино переходит больше красящих и ароматических ...

Вино из малины

Из малины крепкое и сладкое вино получается лучше, чем столовое, которое из-за слишком сильного аромата приторно и невкусно. Все малиновые вина напоминают наливку. Поэтому малиновый сок лучше использовать для купажа с соками других фруктов, подходящих по цвету и малоароматных. Сок из мезги малины отжимается легко и полностью, ягоды раздавливают прессованием. Сок второго отжима (с водой) идет на купаж с соками других плодов.При брожении избегают излишнего соприкосновения с воздухом. Готовят вино обычным способом. Экспресс-рецепт5 кг свежих ...

Вино из смородины

Вино из красной и белой смородины Все сорта красной смородины пригодны для приготовления вина. Красносмородиновое вино получается красивого красного цвета, хорошего своеобразного вкуса, хотя и недостаточно ароматное, поэтому сок красной смородины лучше смешивать с соками других плодов, обладающих хорошим ароматом и малой кислотностью. Из красносмородиного сока лучше получаются вина столовые, крепкие и сладкие. Цвет вина из белой смородины светлый, с золотистым оттенком. Ягоды, предназначенные для приготовления вина, собирают совершенно ...