Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина 

Изготовление плодово-ягодного вина

Изготовление вина из плодов и ягод производится по общим правилам, которые, безусловно, имеют некоторые особенности в зависимости от вида сырья и типа вина.                                                                                                                                                                                                                                              

Вино из крыжовника

Крыжовник лучше всего использовать для приготовления крепких и сладких вин, а также столового вина хорошего качества, особенно если достаточно выдержать его. Хорошо сделанное вино из крыжовника по вкусу и аромату напоминает виноградное. Крыжовник с тонкой кожицей легче отдает сок и выход его больше. От окраски ягод зависит цвет вина — от красноватого до зеленоватого, хотя при выдержке вина его цвет несколько меняется.При приготовлении вина из крыжовника можно добавить в сусло до 20 % сока других плодов светлой окраски (белой смородины, груш, ...

Вино из слив

Для приготовления белых сладких ароматных вин лучше использовать желтые сливы, синие сливы обычных сортов больше подходят для розовых сладких (десертных) и крепких вин. Из терпких сортов слив (терн, алыча и др.) делают хорошие столовые вина, так как в них содержится больше кислоты и дубильных веществ. Кроме того сок из терпких слив используют для исправления сока из сладких сортов при составлении сусла. Вино из всех сортов слив (кроме терпких) трудно осветляется. Добавление 20 % яблочного, алычового или грушевого сока повышает стойкость такого ...

Вино из вишни

Из красных и темно-красных вишен получается хорошее вино темно-красного цвета, иногда с фиолетовым оттенком, густое, с сильным ароматом, довольно стойкое. Из красных вишен, как правило, хорошо удается крепкое и ликерное вино с сильным ароматом.Сладкие розовые сорта вишен лучше использовать для купажа сока из красных вишен (и наоборот). Вишневое вино быстро выбраживает и хорошо осветляется. Вишни нужно снимать с дерева вполне зрелые, но не перезрелые. В зрелых вишнях больше сахара и нежнее аромат. Снятые вишни лучше перерабатывать сразу же.Перед ...

Вино из яблок

Для получения вина хорошего качества смешивают соки различных сортов яблок (или сами яблоки перед извлечением сока) с разной кислотностью и сахаристостью, неодинаковым содержанием дубильных и ароматических веществ. Для повышения содержания дубильных веществ в сок некоторых сортов яблок добавляют до 20 % сока из рябины или из терпких груш.Если снятые с дерева яблоки выделяют сильный аромат, значит, они уже созрели и их надо перерабатывать, не допуская перезревания, которое сопровождается снижением кислотности и содержания дубильных веществ. ...

Вино из груш

Делают его таким же способом, как и яблочное, но в отличие от яблок груши менее пригодны для виноделия, так как содержат мало кислоты и дубильных веществ - вино из них получается нестойкое, плохо осветленное и безвкусное. Для приготовления вина лучше брать кислые и умеренно кислые сорта, перерабатывая их в стадии технической зрелости (не вполне зрелые, слегка жестковатые и ни в коем случае не дозревшие в лежке).

Вино из рябины

Плоды лесной рябины собирают после заморозков, так как подмороженные ягоды становятся слаще и лучше отдают сок. Если же рябина снята до заморозков, то для облегчения соковыделения и снижения горечи плоды бланшируют. Отделяют от кистей, заливают кипятком на 20—30 мин., затем сливают воду и повторяют эту операцию. После второго прогрева плоды опускают в холодную воду. Бланшированные плоды измельчают и отжимают сок. Чисто рябиновое вино грубое, поэтому к рябиновому соку добавляют 20—30 % сока сладких яблок.Также хорошо рябиновый сок добавлять ...

Купажированые вина

Купажирование — приготовление вин из смесей различных плодов и ягод. Применяя смешивание соков различных фруктов, удается приготовить приятное на вкус вино, которое вполне заменяет виноградное. В отношении того, какие плоды и ягоды следует смешивать с какими, в какой пропорции, никаких установленных правил дать нельзя, все дело зависит от вкуса и требований винодела, от имеющихся в наличии фруктов, от их качества и т. п. условий. Каждому необходимо для себя и своего района выработать тот рецепт смеси, который дает наилучшее при данных условиях ...

Десертное вино

Вино, изготовленное из натурального сока, получается непрочным, кислым и обладает низкими вкусовыми качествами. Вот почему после прессования мезги к натуральному соку добавляют воду и сахар. Какое количество того и другого компонента надо добавить, чтобы получить десертное вино с 16 % об. спирта и 0,8 % кислоты, можно определить по табл. 6. В табл. 7 указано количество воды и сахара, которое надо добавить к натуральному соку для получения более экстрактивных и кислых вин с 0,9 % кислоты той же крепости. Кислотность сливового сока зависит от сорта и ...

Столовое вино

Лучшим сырьем для изготовления домашнего столового вина являются яблоки, вишни, ревень и смородина. А вот из малины, рябины, земляники, сливы и облепихи напиток получается тяжелым и грубым. Одна из причин низких вкусовых качеств вина из этих плодов - их сильный и резкий аромат. По содержанию углекислоты и способу изготовления все плодово-ягодные вина делятся на 2 категории: не содержащие избытка углекислоты (столовые, некрепленые сладкие, крепленые медовые, ароматизированные) и содержащие избыток углекислоты (шипучие, сидр). Их подробная характеристика ...

Слабоалкогольные наливки

Их получают путем брожения и добавления сахара без введения дрожжевой разводки. Образовавшийся спирт и оставшийся несброженный сахар делают наливки стойкими при хранении. Процесс брожения продолжается 12—55 дней в зависимости от вида сырья и температуры окружающей среды. Лучшая температура для брожения 22—27°. При более низкой температуре брожение замедляется и может вообще прекратиться. Признаком окончания брожения наливок является прекращение газовыделения. По окончании брожения наливки фильтруют через капроновую ткань или марлю ...