Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина > Купажированые вина 

Купажированые вина

Купажирование приготовление вин из смесей различных плодов и ягод. Применяя смешивание соков различных фруктов, удается приготовить приятное на вкус вино, которое вполне заменяет виноградное.

В отношении того, какие плоды и ягоды следует смешивать с какими, в какой пропорции, никаких установленных правил дать нельзя, все дело зависит от вкуса и требований винодела, от имеющихся в наличии фруктов, от их качества и т. п. условий. Каждому необходимо для себя и своего района выработать тот рецепт смеси, который дает наилучшее при данных условиях вино.

Смешанную мезгу можно готовить из взятых в определенной пропорции различных ягод (плодов). Когда нет в наличии всех нужных ингредиентов, то смешивают уже готовые бродящие сусла. В этом случае не имеет значения, что в настоящее время нет какого-либо сока. Из плодов, созревших позже, приготавливают сусло и добавляют в уже бродящее, можно даже в конце бурного брожения.

Но важно, чтобы бурное брожение еще не закончилось. Осветленные виноматериалы купажируют только после того, как они сняты с осадка. После купажирования им дают отстояться 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки, укупоривают и хранят, как и десертное вино.

Рецептуры для составления сусла из смеси соков различных плодов и ягод (купажные вина)

Состав сусла Тип вина
Столовое Некреплёное сладкое Крепкое Десертное
Яблочно-рябиновое розовое
5 частей сока сладких яблок (кислотность 0,3%, сахар 18%), л 6,0 6,5 6,6 6,6
2 части сока лесной рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л 2,4 2,3 2,4 2,5
Сахар, кг 0,7 1,0 1,7 1,6
Вода, л 1,2 0,6 - -
Лимонная кислота, г - - 10 5
Танин, г - - 5 10
Яблочно-рябиновое светлое
9 частей сока яблок осенних сортов
(к-ть 0,8%, сахар 11%), л
6,0 7,0 8,0 8,0
1 часть сока лесной рябины (к-ть 2,3%, сахар 5%), л 0,7 0,8 0,9 1
Сахар, кг 1,0 1,4 1,8 1,6
Вода, л 2,7 1,3 - -
Лимонная кислота, г - - 20 15
Танин, г - - 5 10
Сливово-яблочное
4 части сока сливы желтой (к-ть 0,7%, сахар 11%), л - 6,6 7,0 -
1 часть сока яблок лесных и падалицы (к-ть 1,4%, сахар 6%), л - 1,8 2,0 -
Сахар, кг - 1,4 1,8 -
Вода, л - 0,8 - -
Танин, г - - 5 -
Яблочно-крыжовниковое
3 части сока летних яблок (к-ть 0,8%, сахар 9%), л 5,2 5,7 5,5 5,6
2 части сока крыжовника (к-ть 1,496, сахар 8%), л 3,2 3,4 3,3 3,3
Сахар, кг 1,0 1,4 2,0 1,8
Белосмородиновое белое
2 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л 4,4 4,4 5,2 5,2
1 часть сока крыжовника (к-ть 1,5%, сахар 9%), л 2,0 2,2 2,6 2,7
Сахар, кг 1,3 1,7 2,0 1,8
Вода, л 3,2 2,4 1,0 1,0
Белосмородиновое розовое
4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 7,3%), л 4,0 4,8 5,6 6,0
2 части сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л 1,0 1,2 1,4 1,5
Сахар, кг 1,3 1,7 2,2 2,0
Вода, л 4,2 3,0 1,7 1,3
Красносмородиновое темное
2 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
3,4 3,8 4,6 4,8
1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%), л 1,7 1,9 2,3 2,5
Сахар, кг 1,2 1,8 2,2 2,0
Вода, л
4,2 3,2 1,8 1,5
Красносмородиново-малиновое
4 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7,0%), л
4,0 4,8 5,6 6,4
1 часть сока малины садовой (к-ть 1,2%, сахар 7,5%), л 1,0 1,2 1,4 1,6
Сахар, кг 1,4 1,8 2,2 2,0
Вода, л 4,2 3,0 1,7 0,8
Танин, г - - 5 5
Светлое красное
1 часть сока черной смородины (к-ть 2,4%, сахар 9%) - 0,9 1,0 1,2
3 части сока сладких вишен (к-ть 0,3%, сахар 12%) - 2,7 3,0 3,6
4 части сока белой смородины (к-ть 2,1%, сахар 9%) - 3,6 4,0 4,4
Сахар, кг - 1,5 1,9 1,6
Вода, л - 1,9 0,8 -
Малиново-яблочное
2 части сока малины (к-ть 1,2%, сахар 7,3%), л 3,0 3,4 3,6 3,6
2 части сока сладких яблок (к-ть 0,3%, сахар 12%), л 3,0 3,4   3,6
1 часть сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
1,5 1,7 3,5 1,9
Сахар, кг 1,0 1,5 1,9 1,7
Вода, л 1,9 0,6 - -
Красносмородиново-черничное
4 части сока красной смородины
(к-ть 2,2%, сахар 7%), л
6,0 6,4 6,8 7,0
1 часть сока черники (к-ть 0,7%, сахар 5%), л 1,5 1,6 1,9 1,8
Сахар, кг 1,2 1,7 2,2 2,0
Вода, л 1,9 1,0 - -


Подбирать купажи можно каждому садоводу, ориентируясь на те культуры, из которых он готовит вина. Для этого отмеривайте стаканчиком в 100 г виноматериалы в различных сочетаниях, записывая рецептуры. Пробуя готовое вино, отбирайте наилучшие, с насыщенным букетом.