Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина > Особенности плодово-ягодного вина 

Особенности плодово-ягодного вина

Весь процесс изготовления вина в домашних условиях состоит из следующих последовательно проводимых операций: подготовка сырья, получение мезги (сока), приготовление сусла, брожение, снятие молодого вина с осадка, доведение вина до нужных кондиций, розлив и хранение.

Производство фруктово-ягодных вин несколько сложнее, чем виноградных. Большинство плодов и ягод содержит сравнительно мало сахара и много кислоты, поэтому вино, полученное из чистого сока, получается низкого качества слабое, некрепкое и слишком кислое. Этот недостаток необходимо устранить.

Надо уменьшить кислотность и повысить сахаристость получаемого сока. Для этого можно разбавлять его водой, обрабатывать известью или другими солями, смешивать соки разных по кислотности фруктов, ягод. Для получения вина желаемой крепости придется добавить сахар или мед. В остальном фруктово-ягодное виноделие не отличается от виноградного.

Вина бывают разные.

  • Столовые (сухие) вина получают путем полного или неполного сбраживания подсахаренного плодово-ягодного сусла.
  • Некрепленные сладкие вина сбраживанием подсахаренного сусла до содержания спирта естественного наброда не менее 15% и с последующим добавлением сахара в купаж.
  • Крепленые вина сбраживанием плодово-ягодного сусла, с последующим добавлением спирта и сахара в купаж.


Технология приготовления медовых и ароматизированных крепленых вин такая же. Отличие заключается в том, что после выбраживания сусла и его спиртования в купаж вина вводят соответственно натуральный мед или водно (винно)-спиртовой настой пряно-ароматических растений.