Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина > Приготовление закваски 

Приготовление закваски

Для ее приготовления используют дикие дрожжи, находящиеся на поверхности самих ягод (хлебные дрожжи для этого не пригодны), и поэтому, чтобы не смыть дрожжи, мыть ягоды для закваски не следует. Так называемые дикие дрожжи готовят так: за 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур земляники, малины (надо отбирать ягоды, не засоренные землей).

Два стакана немытых ягод давят, помещают в бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахарного песка. Все перемешивают и ставят в темное место, где поддерживается температура 2225°С. Через 34 дня сок начинает бродить, его процеживают через марлю и используют как закваску. Хранят ее не более 10 дней.

Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 34 дня. Когда нет свежих ягод, закваску винные дрожжи готовят сбраживанием изюма или винограда. 150200 г изюма или спелого винограда и 5060 г сахара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на 3/4 объема и ставят на 34 дня на брожение.

Сколько взять закваски?

Для приготовления десертного вина необходимо брать 3% закваски, для сухого и полусладкого 2%. Например, для приготовления 10 л вина нужно иметь 0,3 или 0,2 л закваски. Если необходимо поставить на брожение поздно созревающие плоды крыжовник, яблоки, сливы и другие, то вместо закваски пользуются осадком, образующимся при брожении сока более ранних культур, например, малины, земляники. Осадка требуется брать в меньшем количестве. Для нормального брожения достаточно 1% осадка к поставленному на брожение соку.