Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Изготовление плодово-ягодного вина > Необходимая тара и оборудование 

Необходимая тара и оборудование

Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда необходимо подготовить тару. Для приготовления вина применяются дубовые бочата, стеклянные банки емкостью 3, 5, 10 л и более, эмалированные бачки и ведра. Нельзя использовать железную, медную и алюминиевую посуду, тару из-под соленых и квашеных овощей.

Всю посуду промывают холодной, затем горячей водой с содой, чтобы она не имела постороннего запаха. Новые дубовые бочата необходимо залить водой и выдержать 1520 дней, чтобы в древесине не осталось дубильных веществ.

Во время вымачивания 23 раза меняют воду. Затем в бочку кладут 2 полные ст. ложки кальцинированной соды и заливают чистой горячей водой примерно на 1/3 емкости. Бочку закрывают и прокатывают 1015 минут, потом раствор выливают и бочку тщательно ополаскивают чистой водой.

Для измельчения плодов и ягод понадобятся деревянные песты-толкушки, мясорубка, соковыжималка. Отжимать мезгу удобнее и легче на прессе.Для качественного брожения сусла емкость закрывают бродильным шпунтом.

Подумайте, где будет храниться готовое вино. Разлитое в бутылки вино хранят в сухом прохладном подвале или подполье с температурой 68°С (для красных вин). Не повредит сохраняемому вину и более низкая температура, лишь бы оно не промерзло.

Температура в подвале имеет особенно важное значение для образования в вине букета.Если нет подвала с соответствующей температурой или она там не всегда одинаковая, то для выдержки и долговременного хранения вина выкапывают яму глубиною в 11,5 метра и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки. Выбирают сухое место, которое не заливается вешними или почвенными водами.

В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпают промежутки между ними сухим песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 610 см, на него укладывают второй ряд бутылок, затем таким же порядком третий и четвертый. Больше 4-х рядов бутылок в одну яму не следует укладывать. Верхний ряд засыпают песком, забрасывают его землей. В такой яме бутылки с вином хорошо сохраняются.

Помните, что хранят бутылки с вином всегда в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с внутренней стороны. Только при этом условии они остаются вполне упругими и плотно закупоривают бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают, съеживаются и укупорка становится неплотной.

Простейший водяной затвор

Он представляет собой кусочек трубки, пропущенный через герметичную пробку и опущенный одним концом в сосуд с бродящим суслом, не касаясь его поверхности, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть. Некоторые надевают резиновую медицинскую перчатку, проколотую иглой в двух пальцах на ней.

А лучше подобрать корковую или резиновую пробку по размеру горла сосуда, по ее центру просверлить отверстие диаметром 56 мм, вставить в него стеклянную трубочку соответствующего диаметра. Она должна быть заделана герметично, для чего по верхней поверхности пробки отверстие вокруг трубочки заливают сургучом, воском или заклеивают пластилином. Нижний конец трубочки не должен выступать из пробки.

На верхний конец надевают резиновую трубку соответствующего диаметра, в свободный конец которой вставляют стеклянную пипетку для закапывания глаз. Кончик пипетки опускают в небольшую баночку (емкостью 20100 мл) с прокипяченной водой. Чтобы вода не портилась, в нее добавляют немного водки. Можно купить и специальные пробки с водяным затвором. По пузырькам газа, выходящим из трубки через воду, судят об интенсивности процесса брожения сусла.