Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Дополнительные таблицы к статьям > Рецептура составления купажированных вин (на 10 л) 

Рецептура составления купажированных вин (на 10 л)

Состав сусла Тип вина
Столовое Некрепленое сладкое Крепкое Десертное
Яблочно-рябиновое розовое
5 частей яблочного сока (кислотность 0,3%, сахар 18%), л 6 6,5 6,6 6,6
2 части сока красной (кислотность 2,3%, сахар 5%), л 2,4 2,3 2,4 2,5
Сахар, кг 0,7 1 1,7 1,6
Вода, л 1,2 0,6
Лимонная кислота, г 10 5
Танин, г 5 10
Яблочно-рябиновое светлое
9 частей яблочного сока из яблок осенних сортов (кислотность 0,8%, сахар 11%), л     6  7  8  8
1 часть сока красной рябины (кислотность 2,3%, сахар 5%), л      0,7  0,8  0,9  1
Сахар, кг  1  1,4  1,8  1,6
Вода, л  2,7  1,3  —  —
Лимонная кислота, г  —  —  20  15
Танин, г  —  —  5  10
Грушево-клюквенное
4 части грушевого сока (кислотность 0,5%, сахар 9%), л  6  6,8  7,9  7,1
1 часть клюквенного сока (кислотность 3%, сахар 3%), л  1,5  1,7  1,8  1,9
 Сахар, кг  1,2  1,6  2  1,6
 Веда, л  1,8  0,5  —  —
Лимонная кислота, г  —  —  10  15
Танин, г  —  —  5  10
Грушево-рябиновое
5 частей грушевого сока (кислотность 0,5%,сахар 9%), л  5  6  6,4  6,5
2 части сока красной рябины (кислотность 2,3%, сахар 5%), л     2  2,4  2,5  2,6
Сахар, кг  1,2  1,6  2  1,8
Вода, л  2,3  0,6  —  —
Лимонная кислота, г  —  —  10  15
Танин, г  —  —  5  10
Грушево-брусничное
2  части грушевого сока (кислотность 0,4%, сахар 9%), л  5,4  5,8  6  6
1 часть брусничного сока (кислотность 1,8%, сахар 7%), л  2,7  2,9  8  8
Сахар, кг  1,1  1,5  1,9  1,8
Вода, л  0,8  0,3  —  —
Лимонная кислота, г  —  5  15  20
Танин, г  —  —  5  8
Грушево-крыжовниковое
2 части грушевого сока (кислотность 0,5%, сахар 9%), л  5,4  5,8  6,2  6,2
1 часть сока крыжовника (кис­лотность 1,6%, сахар 9%), л  2,7 2,9  3,1  3,1
Сахар, кг  1  1,4  1,8  1,7
Вода, л  1,3  0,5  —  —
Лимонная кислота, г  —  10  15  20
Танин, г  —  —  5  7
Сливово-яблочное
4 части сока желтой сливы (кис­лотность 0,7%, сахар 11%), л  —  6,6  7  —
1 часть сока лесных яблок и падалицы (кислотность 1,4%, сахар 6%), л  —  1,8 2  —
Сахар, кг  —  1,4 1,8  —
Вода, л  —  0,8  —  —
Танин, г  —  —  5  —
Яблочно-крыжовниковое
3 части яблочного сока из яблок летних сортов (кислот­ность 0,8%, сахар 9%), л  5,2  5,7  5,5  5,6
2 части сока крыжовника (кис­лотность 1,6%, сахар 9%), л  3,2  3,4  3,3  3,3
Сахар, кг  1 1,4 2 1,8
Сливово-грушевое
4 части сливового сока (кис­лотность 1,2%, сахар 9%), л  —  6,6  6,9  —
1 часть грушевого сока (кис­лотность 0,4%, сахар 10%), л  —  2  1,9  —
Сахар, кг  —  1,4 2
Вода, л  —  0,6  —  —
Танин, г  —  —  5  —
Сливово-алычевое
4 части сливового сока (кис­лотность 0,3%, сахар 10%). л  —  7,2 7  —
1 часть сока алычи (кислот­ность 1,2%, сахар 9%). л  —  2  2  —
Сахар, кг  —  1,3 1,7  —
Вода, л  —  0,2  —  —
Лимонная кислота, г  —  —  5  —
Танин, г  —  —  5
Алычево-яблочное
4 части сока алычи (кислот­ность 1,2%, сахар 9%), л 5,5  7 7,2  —
1 часть яблочного сока (кис­лотность 0,3%, сахар 16%), л  1,5  2 1,8  —
Сахар, кг  1  1,4 2  —
Вода, л  2  0,1  —  —
Лимонная кислота  —  —  5  —
Танин, г  —  —  4  —
Малиново-клюквенное
5 частей малинового сока (кислотность 1,2%, сахар 7%), л  — 5 7,3  —
1 часть клюквенного сока (кислотность 3,3%, сахар 3%)  — 1 1,4  —
Сахар, кг  —  1,9 2,1  —
Вода, л  —  2,8  —  —
Черешневое белое
3 части сока желтой черешни (кислотность 0,35%, сахар 10%), л  —  5,4  5,5  —
2 части сока белой смороди­ны (кислотность 2,1%, сахар 7,3%), л  —  3,6  3,6  —
Сахар, кг  —  1,4  1,8  —
Вода, л  —  0,2  —  —
Лимонная кислота, г  —  —  5  —
Танин, г  —  —  5  —
Вино из белой смородины и крыжовника белое
2 части сока белой смороди­ны (кислотность 2,1%, сахар 7,3%), л  4 4,4 5,2 5,2
1 часть сока крыжовника (кис­лотность 1,5%, сахар 9%), л 2 2,2 2,6 2,7
Сахар, кг  1,3  1,7  2  1,3
Вода, л  3,2  2,4  1  1
Вино из белой и черной смородины розовое
4 части сока белой смороди­ны (кислотность 2,1%, сахар 7,3%), л  4 4,3 5,6 6
2 части сока черной смородины (кислотность 2,4% сахар 9%), л  1 1,2 1,4  1,5
Сахар, кг  1,3 1,7 2,2 2
Вода, л  4,2 3 1,7 1,3
Вино из красной смородины и крыжовника    розовое
2 части сока красной сморо­дины (кислотность 2,2%, са­хар 7%), л  4 4,4 5,2 5,2
1 часть сока крыжовника (кис­лотность 1,5%, сахар 9%), л  2 2,2 2,6 2,7
Сахар, кг  1,3 1,7 2,1 1,9
Вода, л  3,2  2,4 1 1
Вино из красной и черной смородины
2 части сока краской сморо­дины (кислотность 2,2%, сахар 7%), л  3,4  3,8 4,6  4,8
1 часть сока черной смородины (кислотность 2,4%, сахар 9%), л  1,7  1,9  2,3 2,5
Сахар, кг  1,2 1,8 2,2 2
Вода, л  4,2  3,2  1,8  1,5
Вино из черной и красной смородины
4 части сока черной смородины (кислотность 2,4%, сахар 9%)  3,2  3,6  4,8  5,6
1 часть сока красной смороди­ны (кислотность 2,2%, сахар 7%)  0,8  0,9  1,2  1,4
Сахар, кг  1,2  1,8  2,2  2
Вода, л  5,3  4,4  2,7  1,8
Вино из черной и белой смородины
4 части сока черной смородины (кислотность 2,4%, сахар 9 %)  3,2  4 4,8 5,6
1 часть сока белой смородины (кислотность 2,1%, сахар 7,3%)  0,8 1  1,2  1,4
Сахар, кг  1,2  1,7  2,2  1,8
Вода, л  5,3  4  2,7  1,9
Вино из красной смородины и яблок
3 части сока красной сморо­дины (кислотность 2,2%, са­хар 7%), л  3,6  4,2  5,1 5,4
2 части яблочного сока из яб­лок летних сортов (кислот ность 0,8%, сахар 9%), л  2,4  2,8  3,4  3,6
Сахар, кг  1,3 1,7  2 1,8
Вода, л  3,2  2  0,3  —
Вино из красной смородины и малины
4 части сока красной сморо­дины (кислотность 2,2%, сахар 7%), л  4 4,8 5,6 6,4
1 часть малинового сока (кис­лотность 1,2%, сахар 7,5%), л  1 1,2 1,4 1,6
Сахар, кг  1,4 1,8 2,2 2
Вода, л  4,2 3 1,7 0,8
Танин, г  —  —  5  5
Смородинно-вишневое красное
1 часть сока черной смородины (кислотость 2,4%, сахар 9%), л  —  0,9 1  1,2
4 части сока белой смородины (кислотность 2,1%, сахар 9%), л  —  3,6 4 4,4
3 части вишневого сока (кис­лотность 0,3%, сахар 12%), л  —  2,7 3 3,6
Сахар, кг  —  1,9 1,6
Вода, л  —  1,9  0,8  —
Вино из голубики и черной смородины
3 части сока голубики (кислот­ность 0,9%, сахар 5%), л  —  4,5  4,8  5,4
2 части сока черной смородины (кислотность 2,4%, сахар 9%), л  —  3 3,2 3,6
Сахар, кг  —  1,7 2,2
Вода, л  —  1,5 0,7
Вино из малины, яблок и красной смородины
2 части малинового сока (кис­лотность 1,2%, сахар 7,3%), л  3 3,4 3,6 3,6
2 части яблочного сока (кис­лотность 0,3%, сахар 12%), л  3  3,4 3,5 3,6
1 часть сока красной смородины (кислотность 2,2%, сахар 7%), л  1,5  1,7  1,8 1,9
Сахар, кг  1 1,5 1,9 1,7
Вода, л  1,9 0,6  —  —
Вино из красной смородины и черники
4 части сока красной сморо­дины (кислотность 2,2%, са­хар 7%), л  6 6,4 6,8 7
1 часть черничного сока (кис­лотность 0.7%. сахар 5%), л  1,5  1,6 1,9 1,8
Сахар, кг 1,2 1,7 2,2 2
Вода, л  1,9 1  —  —
Плодово-ягодное белое
6 частей яблочного сока (кис­лотность 0,9%, сахар 8%). л  —  5,2 5,4 5,6
1 часть грушевого сока (кис- лотность 0,5%, сахар 9%), л  —  1  1  0,9
1 часть брусничного сока (кис­лотность 1,7%, сахар 7%), л  —  0,9 0,8 0,9
1 часть сливового сока (кис­лотность 1,1%, сахар 10%), л  —  0,9  0,8  0,9
1 часть сока голубики (кислот­ность 1,7%, сахар 8%), л  — 0,9 1 0,8
Сахар, кг  — 1,5 2 1,8
Вода, л  —  0,3
Лимонная кислота, г  —  —  6  10
Танин, г  —  —  5  5