Реклама:

Главная > Изготовление вина в домашних условиях > Виноград для вина 

Виноград для вина

На планете насчитывается около 24 тысяч культурных сортов винограда, но для производства вина используются лишь те, ягоды которых наиболее сочные. Это так называемые технические, или винные, сорта. Наиболее распространенными являются: белые сорта — шардоне, алиготе, рислинг, гарс-левелю, фурминт, ркацители, тербаш, кокур, совиньон белый, мускат белый; черные сорта — каберне-совиньон, сенсо, мальбек, мерло, гренаш, салеравк, матраса.

Особое место занимают древние, аборигенные сорта — аборигены. Они в течение веков и тысячелетий приспосабливались к почвенно-климатическим условиям в естественно ограниченных регионах. Вина из аборигенных сортов явно выделяются среди широко распространенных сортов благодаря своей неповторимой ароматической гамме и малознакомому вкусу, подчеркивающим редкое происхождение вина. Главными крымскими аборигенами являются эким-кара, кефесия, джават кара, кокур и солнечнодолинный.

Культурные сорта винограда сосредоточивают в так называемых ампелографических коллекциях (от греч. ampelos — виноград, graphо — пишу), собираемых почти всеми виноградно-винодельческими странами. В коллекциях представлены наиболее характерные сорта, произрастающие в определенной географической зоне. Наибольшая из таких коллекций, насчитывающая 8,5 тысячи сортов винограда, находится в г. Монпелье (Франция).

Не менее знаменита ампелографическая коллекция Института виноделия и виноградарства «Магарач» (г. Ялта, Крым), насчитывающая около 3,5 тысячи сортов. Ампелографические коллекции ценны не только тем, что они воплощают в себе мировой генофонд винограда, но и тем, что они служат базой для промышленного размножения востребуемых по тем или иным признакам сортов.