Реклама:

Главная > Мир крепленых вин > Что такое крепкие вина 

Что такое крепкие вина

Спирт используется не только для приготовления различных крепкоалкогольных напитков — водки, коньяка, виски, ликеров, настоек и т.д. В виноделии существует еще одна сфера его применения — производство крепленых или спиртованных вин. В этом случае спирт уже не выступает основой при изготовлении алкогольных напитков, но без его участия было бы невозможно появление большого числа различных типов вин и напитков — крепких, десертных, ароматизированных.

В этой главе речь идет о крепленых винах — довольно большой группе спиртованных виноградных напитков, которые появились не так уж давно: до конца XIX века в России крепленые вина не готовили. Лишь в 1888 году в «Магараче» впервые в России приступили к проведению систематических опытов по приготовлению десертных и крепких вин путем спиртования. Сегодня крепкие и десертные вина чрезвычайно популярны и распространены.

К специальным крепким винам относятся вина типа портвейна, мадеры, хереса, марсалы. При их формировании важную роль играют специальные технологические приемы — мадеризация, хересование и другие, направленные на усиление процесса окисления в присутствии кислорода воздуха.

Крепкие вина содержат 17-20% спирта. Они могут быть сухими (1-3% сахара) и полусладкими (5-12% сахара). Их готовят путем неполного сбраживания сусла с последующим добавлением спирта. Добавка спирта приостанавливает процесс брожения и сохраняет несброженный сахар. Крепкие вина могут быть ординарные и марочные. Ординарные готовы к реализации через три месяца после приготовления, марочные выдерживают 3-5 лет.


«Тихие» виноградные вина
Столовые Сухие, Полусухие, Полусладкие
  Крепкие Портвейн Мадера Херес Марсала
    Полусладкие
Креплёные   Сладкие Кагор, Мускаты, Токай
    Ликёрные Мускаты, Токай, Малага
Ароматизированые Крепкие Десертные

Что такое ароматизированное вино

Ароматизированными называются вина, приготовленные из купажированных виноградных вин путем добавления в них спирта, сахара и настоев ароматических трав и кореньев. В состав купажа на долю вина приходится 80%. Идея ароматизировать вино пряностями и травами не нова: она восходит к временам греко-римской античности и зарождения виноградарства. В Древнем Риме, например, победителю в гонке колесниц вручали чашу вина с полынью. Считалось, что такое вино — достойный приз, так как приносило здоровье и долголетие. Ароматизированные вина, близкие к ...

Аперитивы

В наши дни во многих странах производят ароматизированные аперитивные вина крепостью не менее 15%. При приготовлении этих вин используют настои зверобоя, лимонной и горькой полыни, цветков ромашки, бобов какао, корицы, померанцевой корки, кориандра, чабреца, тысячелистника и других растений и трав. Аперитивные вина служат цели поднять аппетит перед обедом, этим же целям отвечают вермуты, хинные настойки и ряд других напитков. Итак, у вас сегодня в доме торжество, и вы, естественно, озабочены: как не ударить в грязь лицом и провести ...

Вермуты — лучшие аперитивы

Слово «вермут» в старинном австрийском травнике определяется как «полынь горькая». Отличительная особенность вермутов — это наличие в букете полынного тона, а во вкусе горчинки. Вина с использованием полыни горькой готовились еще в Древней Греции (Афинтитес) и в Древнем Риме (Абсинтианум). Не удивительно поэтому, что родиной вермута явились окрестности Турина, где в 1786 году в минуту вдохновения его открыл некий Антонио Бенедето Каррпано. Открытию способствовали высокое качество пьемонтских вин (мускатов) и близость альпийских ...

Хинные аперитивы

В Перу и Боливии на склонах Анд конкистадоры открыли для себя хину - кустарник с удивительно горьким вкусом. В XVII веке было разработано жаропонижающее средство на основе вина и хинного порошка. В 1820 году французские химики Жозеф Кавенту и Жозеф Пеллетье впервые получили активное вещество хинного дерева — хинин. В небольшой дозе хинная настойка является отличным тоником, что не могло не заинтересовать виноделов. Ее горечь вначале привлекла внимание производителей ароматизированных вин, а затем — изготовителей аперитивов. В наши дни вырабатывается ...