Реклама:

Главная > Мир крепленых вин > Десертные вина 

Десертные вина

Среди крепленых вин значительную долю составляют десертные вина. Они отличаются от других вин повышенным содержанием сахара. К десертным винам относятся вина с содержанием спирта 12—17% и сахара — 5—35%.

По способу приготовления, вкусу и аромату среди них выделяют мускатные вина, кагор, малагу и токайские вина, а по содержанию сахара — полусладкие и ликерные десертные вина.

Десертные вина готовят из белых, розовых и красных сортов винограда: Пино, Траминер розовый, Ркацители, Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Каберне-Совиньон, Саперави северный и других.

Особенностью производства десертных вин является настаивание сусла на мезге в течение 6—48 часов, в зависимости от типа вина. Для ускорения процесса извлечения ароматических и других экстрактивных веществ мезгу перемешивают и нагревают до 60°С. Сусло после введения разводки чистой культуры дрожжей подбраживают. Брожение останавливают спиртованием до заданных кондиций.

Считается, что десертные вина хорошо помогают при упадке сил, истощении и потери крови. А производимому в Крыму вину «Черный Доктор», отмеченному пятью золотыми и одной серебряной медалями международных конкурсов, приписывают свойство помогать организму переносить последствия радиационного облучения.

Само название десертных вин говорит о том, что их необходимо подавать к столу на десерт, лучше перед сервированием кофе. Они хорошо сочетаются с закусками, не острыми мясными и овощными блюдами. Десертные вина хорошо подавать также к винограду, фруктам, мороженому (пломбиру с фруктами, пломбиру с печеньем), коктейлям.

Десертные, особенно десертные ликерные, вина являются незаменимым компонентом при производстве многих типов коктейлей. Десертные вина подают к столу, предварительно перелив в графин. Пьют десертные вина из мадерных рюмок конической формы вместимостью 75 мл. Белые десертные вина перед употреблением охлаждают до 10-16°С.

Кагор

Кагор — вино, получившее свое название от французского города Каор (Саhоге), в окрестностях которого расположены виноградники со специфическим сортом винограда, присущим только для этой местности. Сам город Каор в равной степени удален на 200 километров от Атлантического океана, Средиземного моря и Пиренейских гор. Долгое время кагор оставался вином сильных мира сего: пап, королей, знати. Апогей производства кагора приходится на 1870 год, когда площадь его виноградников достигла 60 тысяч гектаров. В России вино кагор появилось во времена ...

Малага (Malaga)

Как и херес, малага имеет долгую историю в испанском виноделии. Ее любили древние римляне, правитель Самарканда Тамерлан. Не садилась без нее за обеденный стол Екатерина Великая. Создание малаги как самостоятельного типа десертного вина связано с обычаями древнегреческого и древнеримского виноделия выпаривать сусло на открытом огне и хранить вина в амфорах, выставленных на солнце на террассах и чердаках. Расцвет популярности малаги пришелся на английскую викторианскую эпоху, когда Англия закупала ее в огромных количествах. Тогда ее называли ...

Мускатные вина

Среди большого разнообразия виноградных вин самыми ароматическими являются мускатные. Их готовят из особых мускатных сортов винограда, в которых развивается сильный, так называемый мускатный аромат, обусловленный наличием в винограде особых соединений терпенового характера. Этот аромат переходит в вино и в значительной степени облагораживается при выдержке, приобретая оригинальные, весьма тонкие оттенки розы, цитрона и др. Возделывание мускатных сортов винограда насчитывает несколько тысячелетий: они были известны древним грекам и римлянам. ...

Токайские вина

Токайские белые вина, одни из лучших в мире, — гордость и слава Венгрии. Они получили название от Токайских гор на северо-востоке Венгрии, протянувшихся на 30—40 километров до самых Карпат. Эти вина имеют красивый золотистый цвет, очень тонкий букет, вкус с мускатными, цветочными и медовыми тонами, легким оттенком корочки свежеиспеченного ржаного хлеба. Лучшие сорта винограда для выработки токайских вин — Фурминт, Желтый Мускат и Гарс Левелю. По преданию, первую виноградную лозу в здешних местах посадили еще римляне. Утверждают, что первым, ...