Реклама:

Главная > Мир крепленых вин > Десертные вина > Малага (Malaga) 

Малага (Malaga)

Как и херес, малага имеет долгую историю в испанском виноделии. Ее любили древние римляне, правитель Самарканда Тамерлан. Не садилась без нее за обеденный стол Екатерина Великая. Создание малаги как самостоятельного типа десертного вина связано с обычаями древнегреческого и древнеримского виноделия выпаривать сусло на открытом огне и хранить вина в амфорах, выставленных на солнце на террассах и чердаках.

Расцвет популярности малаги пришелся на английскую викторианскую эпоху, когда Англия закупала ее в огромных количествах. Тогда ее называли женским вином (lady's wine). Технология производства сложилась во многом как результат направленного использования экологических условий окрестностей города Малаги (провинция Андалусия), позволяющих естественным путем получать виноград высокой сахаристости и выдерживать вина в определенном температурном режиме. В этом районе на юге Испании культивируется в основном виноград сортов Педро Ксименеc и Москатель с высокой сахаристостью.

Испанская малага является купажным вином. Она приготавливается из нескольких виноматериалов, определенное сочетание которых придает вину тот или иной характер. К таким материалам относятся секо, арропе абокадо, маэстро, тиерно, дульче и Секо — сухое вино сахаристостью до 0,5%. Абокадо — полусухое или полусладкое вино сахаристостью от 0,5 до 5%. Маэстро — главный компонент при производстве малаги.

Готовится из предварительно подспиртованного до 7% сусла. Медленный ход брожения останавливается при достижении спиртуозности 15,5—16% и сахаристости 16—20%. Тиерно — нежное вино, получаемое из винограда, увяленного на солнечных площадках. Затем виноград раздавливают, полученную массу подспиртовывают перед брожением до 8%.

После завершения брожения вино спиртуют до 15,5-16%. Дульче - сладкий материал, сусло сахаристостью 36-38%. Арропе — сироп, смола. Его готовят увариванием сусла на открытом огне или в котлах с водяным обогревом. Особенности приготовления вина следующие: увяливание собранного винограда на солнечных площадках, последующее сбраживание части сусла и уваривание другой части до получения темного цвета и пригорклого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе.

Испанская малага вырабатывается следующих типов:

  • Малага белая сухая (Malaga bianco seco). Представляет собой сухое вино. Цвет от светло-желтого до янтарного. Крепость — 18%.
  • Малага Крема-Пахарете (Malaga Crema-Pajarete). Представляет собой полусухое или полусладкое вино. Цвет его от желто-золотистого до янтарного с красными оттенками. Крепость - 15-23%. Сахара - 1,5-9%.
  • Малага сладкая (Malaga dulce). Вино крепостью 15—23%, сахара — 10—25%. Цвет вина — от светло-желтого до темно-каштанового.

 

В свою очередь малага сладкая различается в зависимости от цвета, сорта винограда и фракций использованного сусла. К примеру, малага Лагрима Кристи (Lagrima Cristy) готовится только из сусла-самотека, малага Педро Ксименес (Malaga Pedro Ximenez) — из винограда одноименного сорта, малага Москатель (Malaga Moskatel) — из винограда мускатных сортов.

  • Малага полусладкая (Malaga semi dulce) имеет золотисто- янтарный цвет.
  • Малага белая сладкая (Malaga bianco dulce) — светло- желтое вино.
  • Малага сладкая темная (Malaga dulce color) — почти черного цвета.
  • Малага Лариос (Malaga Larios) — десертное красное сладкое вино крепостью 17%.
  • Малагу выдерживают не менее 2 лет в дубовых бочках.


Слово «dulce» на этикетке означает, что вино сладкое, а «seco» — сухое. Чаще всего подается после еды в качестве напитка, облегчающего процесс пищеварения. Среди фирм-изготовителей малаги выделяются:

«Шольц Германус» (Scholtz Hermanus)

Основана в 1807 году. Ежегодно производит два миллиона литров малаги, половина которой экспортируется. Лучшие марки малаги — Шольтц Солера 1885 (Scholtz Colera 1885), обладающее долгим послевкусием, вкусом и ароматом хереса; Москатель Палидо (Moscatel Palido), Лагрима (Lagrima).

«Ихос де Антонио Барсело» (Hijos de Antonio Barcelo)

Основана в 1876 году. В настоящее время является главным экспортером малаги. Лучшие марки — Малага Лагрима (Malaga Lagrima), Гран Вино Сансон (Gran Vino Sanson), Гран Малага Солера Вьеха (Gran Malaga Solera Vieja).

«Лариос» (Larios)

Всемирно известная фирма, производитель джина, рома, бренди и фруктовых ликеров, вырабатывает также и малагу. Особенно примечательна Колменарес Москатель (Colmenares Moscatel), обладающая великолепным медовым вкусом.

Необходимо отметить тот факт, что сегодня, когда на Западе предпочитают сухие алкогольные напитки, популярность малаги и соответственно спрос на нее снижаются. Вино типа малаги вырабатывается в Туркмении, Узбекистане и Армении по более простой, чем испанская, технологии. Самыми известными винами такого типа являются Аревшаг и Дашгала.

Аревшаг

Это десертное белое марочное вино производится с 1907 года из винограда сортов Мсхали, Кахет, Воскеат, Мускат белый, выращиваемых в Армении. Цвет темно-коричневый. Крепость — 16%. Сахара — 26%. Титруемая кислотность — 4,5—5,5 г/л. Срок выдержки — 3 года. Награждено 7 золотыми и 6 серебряными медалями.

Дашгала

Десертное белое марочное вино производится с 1940 года в Туркмении из винограда сортов Тербаш и Кара узюм. Цвет вина — темно-коричневый. Крепость — 16%. Сахара - 25-30%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Вино выдерживается 3 года. Награждено золотой и серебряной медалями.