Реклама:

Главная > Мир крепленых вин > Десертные вина > Мускатные вина 

Мускатные вина

Среди большого разнообразия виноградных вин самыми ароматическими являются мускатные. Их готовят из особых мускатных сортов винограда, в которых развивается сильный, так называемый мускатный аромат, обусловленный наличием в винограде особых соединений терпенового характера. Этот аромат переходит в вино и в значительной степени облагораживается при выдержке, приобретая оригинальные, весьма тонкие оттенки розы, цитрона и др.

Возделывание мускатных сортов винограда насчитывает несколько тысячелетий: они были известны древним грекам и римлянам. В XII—XIII веках культура мускатов получила широкое распространение на юге Франции. В 1828 году было начато производство мускатов в Крыму. Вскоре крымские мускатные вина приобрели мировую известность. В наши дни мускатные вина производят многие страны, однако не все они могут быть десертными.

Наибольшей известностью пользуются десертные мускаты Франции — Фронтиньян, Люнель, Миреваль . Высококачественные десертные мускатные вина производит Италия на острове Сицилия — Ди Сиракуза, Ди Homo. В Греции известны мускаты Самоса, Кефалии, натуральный сладкий мускат Роди, на острове Кипр — мускат Кипрский, в Тунисе — мускат Тибар, мускат Тунисский.

Мускатные вина производят также в Австралии, Аргентине и других странах. Среди испанских десертных мускатных вин выделяется знаменитый мускат Королевский (Muscat Real) — любимый напиток испанского короля Карла V. Вино вырабатывается из винограда сорта Мускат, выращенного в провинции Валенсия. Оно обладает великолепным вкусом и стойким ароматом. Крепость — 15%, температура сервировки — 18°С.

На российском рынке можно встретить и другие испанские десертные мускаты: Москатель Белламар (Moskatel Bellamar), Москатель Бахус (Moskatel Bachus), Москатель Миралва (Moskatel Miralva). Их крепость — 15%. Около 30 км к югу от Лиссабона расположен залив Сетубал. Согласно легенде, он был обжит Тубалом, одним из сыновей Ноя. Отсюда и его название. Свыше двух тысяч лет назад сюда была завезена финикийцами лоза винограда Александрийский Мускат.

Сегодня Москател ди Сетубал (Moskatel de Setubal) является всемирно известным десертным мускатным вином, производимым около городка Палмела главным образом фирмой «Хосе Мария да Фонсека». Ее винные подвалы, где вино хранится в дубовых бочках до 50 лет, прежде чем его разливают в бутылки, открыты для посещения туристами. Вино крепится путем добавления бренди до 18%, при этом содержание сахара составляет 9-10%.

Особенность изготовления этого вина заключается в том, что кожура ягод винограда оставляется в нем на несколько месяцев после ферментации, что придает ему неповторимый букет апельсинов и полевых цветов. На некоторых бутылках не указывается дата сбора урожая, на других указан срок выдержки от 6 до 60 лет.

Одними из лучших, если не лучшими в мире, являются крымские десертные мускатные вина — гордость советского виноделия, многократно получавшие высшие награды на международных конкурсах вин. Для приготовления вин мускатные сорта винограда — Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский и другие — собирают при сахаристости 25-40%. Для этого виноград оставляют на кустах до конца октября, в результате чего ягоды начинают завяливаться. Добавочно применяется и искусственное подвяливание.

Задача винодела — перенести весь аромат ягоды в вино. С этой целью виноград дробят и сусло настаивают на мезге. Благодаря выдержке вино приобретает оригинальные тонкие оттенки розы и цитрона. Марочные мускаты выдерживают в бочках от одного до трех лет. Для повышения качества мускатных вин проводят умеренную тепловую выдержку в герметических резервуарах без доступа кислорода воздуха. При этом выдерживают температуру 37-40°С в течение 2-3 месяцев.

Различают легкие мускатные вина с сахаристостью 16-18%, десертные — с сахаристостью 20-25% и ликерные — 25% и выше. Мускаты с сахаристостью 23% и выше отличаются сильным мускатным ароматом, который сохраняется в вине от 5 до 8 лет. Обычно мускаты выдерживаются в течение 1,5-3 лет. Их крепость — 13-16%.

Выпускаются также игристые мускатные вина, получаемые купажированием спиртованных мускатных вино- материалов с шампанскими виноматериалами. На территории бывшего СССР мускатные вина готовят в Армении, Ставропольском крае (в Прасковее), на Кубани, в Дагестане, Молдове. В удачные годы вина из муската производят на Дону. Оригинальные вина из мускатных сортов винограда готовят в Киргизии из Муската фиолетового и в Казахстане из Муската розового. Эти вина отличаются приятными тонами розы в аромате и во вкусе.

Приводим краткие характеристики лучших марок мускатных вин, производимых на территории бывшего СССР.

Ак-Булак

Это десертное белое марочное вино производится с 1954 года в Казахстане из винограда сорта Мускат венгерский. Цвет вина— от золотистого до янтарного. Букет с хорошо выраженным мускатным ароматом, с тонким оттенком айвы. Крепость - 16%. Сахара - 22%. Титруемая кислотность - 5 г/л. Выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми и серебряной медалями.

Гуля-Кандоз

Это десертное белое марочное вино производится с 1948 года в Узбекистане из винограда сортов Ак Кишмиш (80%) и Мускат венгерский (20%). Вино имеет золотистый цвет, тонкий букет. Крепость - 16%. Сахара - 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 6 золотыми и 4 серебряными медалями.

Мускат белый

Десертное белое марочное вино ликерного типа, выпускаемое с 1972 года в Армении. Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый. Цвет вина — янтарный. Крепость - 15%. Сахара — 24%. Титруемая кислотность — 4,5—5,5 г/л. Выдерживается 3 года. Награждено 9 золотыми медалями.

Мускат белый десертный

Это ликерное белое марочное вино производится с 1939 года из винограда сорта Мускат белый, который выращивается на Южном берегу Крыма. Цвет вина янтарный. Букет с сильным мускатным ароматом, изюмными тонами. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 4-6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 5 золотыми и 3 серебряными медалями.

Мускат белый Красного камня

Это знаменитое десертное белое марочное вино создано в 1953 году А. А. Егоровым (1874—1969), главным инженером винкомбината «Массандра», выдающимся виноделом СССР, из винограда сорта Мускат белый. произрастающего вблизи села Краснокаменка. Вино имеет цвет от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой с цитронным тоном. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 4-6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 2 кубками «Гран - при», 18 золотыми и серебряной медалями.

Мускат белый Ливадия

Это ликерное белое марочное вино производится из винограда сорта Мускат белый, который выращивают в совхозах-заводах «Ливадия», «Гурзуф» объединения «Массандра». Цвет напитка — от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой. Крепость — 13%. Сахара — 27%. Титруемая кислотность — 4—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 2 золотыми и серебряной медалями.

Мускат белый Магарач

Эта марка десертного белого марочного вина производится из винограда сорта Мускат белый, который выращивается на южном берегу Крыма институтом виноградарства и виноделия «Магарач». Цвет вина — от золотистого до розово-золотистого. Букет сортовой с оттенками меда и чайной розы, с цитронными тонами. Крепость — 13%. Сахара — 22—23%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено одиннадцатью золотыми медалями.

Мускат белый Южнобережный

Это десертное белое марочное вино производится с 1940 года в Крыму предприятиями винкомбината «Массандра». Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый. Цвет вина — от золотистого до янтарного. Букет сортовой. Вкус полный. Крепость — 16%. Сахара— не менее 20%. Титруемая кислотность - 4,5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 8 золотыми медалями.

Мускат Дружба

Это марка десертного белого марочного вина производится с 1959 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого в долине реки Кумы Ставропольского края. Допускается добавление до 15% винограда сорта Мускат венгерский. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет с хорошо выраженными тонами чайной розы, с легким медовым оттенком. Крепость - 16%. Сахара — 18%. Титруемая кислотность — 4—5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми медалями.

Мускат Киргизский фиолетовый

Эта марка десертного розового марочного вина производится с 1958 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат фиолетовый, который вырабатывается в Чуйской долине Кыргызстана. Цвет вина темно-розовый с фиолетовым оттенком. Букет характерный с тонами миндаля и ароматом розы. Крепость — 16%. Сахара — 18%. Титруемая кислотность — 5—7 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми и серебряной медалями.

Мускат Коктебель

Это десертное белое марочное вино производится в винсовхозе «Коктебель» из винограда сорта Мускат белый, который выращивают в Крыму. Цвет вина — от золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой с тонами выдержки. Крепость - 16%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено золотой медалью.

Мускат розовый десертный

Это ликерное розовое марочное вино производится с 1936 года из винограда сорта Мускат розовый, который выращивается на южном берегу Крыма. .Цвет напитка — интенсивный янтарно-розовый. Букет сортовой с ароматом розы. Вкус гармоничный экстрактивный. Крепость — 13%. Сахара — 23%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 4 золотыми медалями.

Мускат розовый Магарач

Это десертное розовое мускатное марочное вино производится из винограда сорта Мускат розовый, который выращивается на опытно-производственной базе Института виноградарства и виноделия «Магарач» на южном берегу Крыма. Цвет напитка — от розового до темно-розового с гранатовым оттенком. Букет — с хорошо выраженным мускатным тоном. Крепость — 13%. Сахара — 22—30%. Титруемая кислотность — 5—6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено шестью золотыми и тремя серебряными медалями.

Мускат розовый Южнобережный

Это десертное розовое марочное мускатное вино производится винкомбинатом «Массандра» из винограда сортов Мускат розовый (80-90%) и Мускат черный (10—20%), который выращивают на Южном берегу Крыма. Цвет напитка — от розового до светло- красного. Букет сортовой с тонами чайной розы. Вкус полный гармоничный. Крепость- 16%. Сахара — не менее 20%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается два года. Награждено золотой и тремя серебряными медалями.

Мускат Степная роза

Десертное красное ординарное мускатное вино, производимое с 1965 года. Вырабатывается из винограда сорта Фиолетовый ранний, который выращивается на виноградниках Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко. Цвет напитка — рубиновый. Аромат яркий мускатный с тонами чайной розы. Крепость - 16%. Сахара — 16%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Награждено золотой и 2 серебряными медалями.

Мускат фиолетовый

Это десертное марочное вино ликерного типа производится с 1954 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат фиолетовый, который выращивается в Чимкентской области Казахстана. Цвет напитка — от розового до темно-розового. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми медалями.

Мускат Молдавский

Десертное белое марочное мускатное вино, изготавливаемое в Молдове из винограда сортов Мускат белый (50%) и Мускат 0ттонель (50%). Цвет вина —от золотистого до темно- янтарного. Букет тонкий с тонами выдержки и ароматом чайной розы. Крепость — 16%. Сахара — 16%. Титруемая кислотность - 4-5 г/л. Выдерживается 2 года. Награждено золотой медалью.

Мускат Новочеркасский

Десертное белое марочное вино, производимое с 1962 года в опытном хозяйстве Всероссийского НИИ виноградарства и виноделия им. Я. Н. Потапенко из винограда сортов Мускат белый и Мускат венгерский. Цвет напитка темно-золотистый. Букет тонкий с мускатно-цитроновыми тонами. Крепость — 16%, сахара — 18%. Титруемая кислотность - 5-6 г/л. Выдерживается 1,5—2 года. Награждено 2 золотыми и 2 серебряными медалями.

Мускат Прасковейский

Десертное белое марочное вино, производимое с 1949 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат белый (20%) и Мускат венгерский (80%), который выращивают в долине реки Кумы Ставропольского края. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет — с хорошо выраженными мускатными и цитрусовыми тонами. Вкус гармоничный. Крепость — 16%. Сахара— 16—17%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Выдерживается 1,5 года. Награждено 5 золотыми медалями.

Мускат Янтарный

Десертное белое марочное мускатное вино, производимое с 1970 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат белый и Мускат Оттонель, который выращивают в Краснодарском крае. Цвет напитка — от золотистого до янтарного. Букет сортовой с ярко выраженными тонами розы и цитрусовых. Крепость — 16%. Сахара - 18%. Титруемая кислотность — 6 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 6 золотыми медалями.
 
Мускат розовый

Это десертное розовое марочное мускатное вино ликерного типа выпускается с 1954 года. Вырабатывается из винограда сортов Мускат розовый, который вырабатывают в Казахстане. Цвет напитка — от розового до темно-розового. Крепость — 16%. Сахара — 22%. Титруемая кислотность — 5 г/л. Награждено 9 золотыми и 2 серебряными медалями.

Мускат черный Массандра

Это десертное марочное вино производится с 1936 года. Вырабатывается из винограда сорта Мускат черный, который выращивается на южном берегу Крыма. Цвет напитка — от рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком. Букет тонкий сортовой с тонами выдержки. Крепость — 13%. Сахара — не менее 24%. Титруемая кислотность — 5,5 г/л. Вино выдерживается 2 года. Награждено 3 золотыми и серебряными медалями.