Напиток, дарящий удовольствие

С того самого дня, когда люди впервые научились превращать в вино сок виноградных ягод, этот напиток не переставал радовать нас своим вкусом. Прошли века, сменились многие поколения, а мы по-прежнему продолжаем открывать все новые тайны вина и улучшать его качество. Особенная роль в развитии виноделия принадлежит XX веку, когда на свет появилась наука энология. Зародившись в 1950-е годы благодаря инициативе французских ученых-химиков Эмиля Пейно и Жана Рибро-Гейона, живших в Бордо, а также двух профессоров университета Монпелье — Жома и Фландри, энология не только обогатила нас теоретическими знаниями, но и помогла разработать новые технологии производства вин. Какова природа вина, что происходит с этим напитком на разных стадиях его брожения и вызревания — на эти и другие вопросы дает ответы энология, ставшая замечательным инструментом в руках виноделов. Вопреки опасениям ее развитие вовсе не привело к стандартизации вин, напротив, позволило виноделам почувствовать себя увереннее и дало им значительно большую свободу в определении стилей производимого вина. Результаты не замедлили сказаться: никогда прежде качество вин не достигало столь высокого уровня, а их разнообразие не поражало таким богатством, как сегодня. Ценителям вина, живущим в третьем тысячелетии, есть чему радоваться. Потребление вина снизилось, зато напитки, которые мы пьем, год от года делаются все лучше и лучше. Одним словом, количество уступило место качеству. Никто из нас вслед за Пастером больше не называет вино «самым гигиеническим напитком»; мы предпочитаем считать его «напитком, дарящим удовольствие». Современный ценитель вина — человек любознательный и открытый всему новому; он учится дегустировать вина и не боится задавать самые неожиданные вопросы, он всегда готов разделить радость своих открытий с друзьями и близкими. Мы надеемся, что эта книга станет для каждого из наших читателей — как для опытных знатоков, так и для начинающих дегустаторов — путеводителем по прекрасной и полной чудесных тайн стране вина.

О знаменитых и хороших винах Истинные ценители вина во всем мире разделяют этот чудесный напиток на следующие категории: превосходное вино, хорошее вино, плохое вино. Но ведь вкус у всех разный ! Можно ли в таком случае добиться единства мнений относительно качества вина? Существует ли универсальное определение отличного, хорошего и плохого вина. И если существует, как распознать качество конкретного вина?                                                                                     &n... Читать дальше...

Из чего складывается качество Какими бы ни были происхождение, марка и цвет вина, его качество всегда зависит от одних и тех же факторов. Первой по важности выступает триада: почва, климат, сорт. Удачное сочетание этих трех показателей прямо влияет на качество винограда. Затем в дело вступает еще один фактор — человеческий. Именно усердный труд человека в винограднике и в винодельне позволяет превратить исходное сырье в высококачественное вино.                                                                ... Читать дальше...

Вино начинается с виноградника Вино — это в первую очередь виноград. Только из красивых, здоровых, спелых, сочных, насыщенных всеми необходимыми веществами плодов можно получить хорошее вино. Разумеется, качество урожая во многом зависит от погодных условий, но и значение агротехнических приемов, применяемых для его выращивания, не стоит недооценивать. Выбор тех или иных методов в развитии культуры винограда — одна из животрепещущих тем в спорах, которые постоянно ведут между собой специалисты-виноградари.                            ... Читать дальше...

Производство и выдержка вина. Индивидуальный подход Если вино начинается с виноградника, то марка вина рождается в винном бочонке. Именно здесь проявляется весь талант винодела, а главное — его видение будущего напитка. Оригинальность вина непосредственно связана с тем, как строит свою работу винодел. Ведь не зря говорят: каков винодел, таково и вино.                                                                                                                              ... Читать дальше...