Качество – дело вкуса?

В понятие вкуса мы включаем и наименование одного из наших чувств, и свойство, присущее тому или иному продукту питания (сладкий, кислый, соленый и т. п.). Но в то же время словом «вкус» принято обозначать оценочную категорию, позволяющую отличить хорошее от плохого. Во время дегустации того или иного вина определение его вкуса (букета) всегда сопровождается оценкой, в которой поневоле находят выражение личные пристрастия дегустаторов. Такую дегустацию можно назвать «гедонистической» — ее участники судят о вине, полагаясь исключительно на степень удовольствия (или неприятия), получаемого от напитка. Ей противостоит профессиональная дегустация, которая ставит своей целью определение истинного качества вина. Эта дегустация заключается в детальном анализе визуальных, обонятельных и, конечно же, вкусовых ощущений, определяемых по специальной схеме, но в то же время опирается на доскональные знания о винах и способах их изготовления. Такое суждение о качестве вина нельзя считать «вкусовщиной». Это особый вид деятельности, основанный на опыте многих и многих дегустаций. Чем полнее ценитель вина овладеет секретами профессиональной дегустации, тем лучше он будет разбираться в винах и объективнее определять их достоинства и недостатки. Доказательством тому, что качество вина — не просто дело вкуса, служит тот факт, что профессиональные дегустаторы почти всегда проявляют единодушие, подразделяя дегустируемые вина на отличные, хорошие и плохие.