Реклама:

Главная > О знаменитых и хороших винах > Оценка качества вина 

Оценка качества вина

Вынести оценку вину — это значит критически проанализировать его свойства и установить степень его качества. Вкусовыми критериями качества вина служат равновесие, гармония, сложность и устойчивость.

Равновесие — это первый базовый критерий. Он довольно трудно поддается определению в строгих понятиях. Скажем лишь, что его главное проявление — отсутствие ощущения агрессивности при попадании вина в рот. Агрессивность вызывается обычно избытком кислоты или спирта; в последнем случае вы ощущаете во рту неприятное жжение. В случае с красными винами агрессивность проявляется в избыточно вяжущем вкусе, особенно неприятно воздействующем на десны. Хорошее вино, напротив, производит впечатление того, что оно пьется легко, не вызывая никакого отторжения. Равновесие — обязательный отличительный признак любого хорошего и отличного вина.

Гармония означает соответствие между обонятельными (когда вы вдыхаете аромат вина) и тактильными (осязательными) ощущениями. Этот признак позволяет судить о тонкости и изысканности вина.

Понять, что такое сложность вина, легче всего, если провести аналогию с музыкой. Чем больше инструментов в оркестре, тем более сложную музыку он может исполнить. В бокале с вином сложность проявляется в богатстве букета, обязанном множеству исходных ароматов. При дегустации вина высокой сложности вы уже интуитивно ощущаете его изысканный вкус, который по мере удержания глотка вина во рту все более нарастает. От степени сложности вина напрямую зависит степень его качества. Лучшие вина отличаются наиболее высокой степенью сложности.

То же относится и к устойчивости. Устойчивость определяется продолжительностью послевкусия, остающегося во рту после того, как вы проглотили вино. Именно по этому признаку чаще всего и различают просто хорошие и превосходные вина. Он же определяет еще одну особенность самых лучших вин - их способность стариться. Действительно, чтобы в полной мере проявились оригинальный вкус и уникальные свойства превосходного вина, ему требуется время.