Возвращение к земле

Утверждение о том, что вино начинается в винограднике, кажется самоочевидным. Между тем для многих виноградарей оно звучит настоящим откровением. После того как в 1950-е годы заявила о себе наука энология и виноделие вступило в полосу пышного расцвета, некоторые из виноделов понемногу начали забывать о том, как важна культура растения, возлагая слишком большие надежды на химию, с помощью которой они рассчитывали «восполнить» в винном бочонке нехватку в ягодах ценных веществ, необходимых для производства качественного вина. Разумеется, подобная практика в конце концов привела к общему снижению качества выпускаемых вин. Точно так же слишком активное применение химических удобрений при выращивании винограда нарушает одно из главных свойств вина — его равновесие. При резком увеличении урожайности ухудшается качество плодов: они становятся водянистыми и редко достигают требуемой спелости.

Чтобы вернуть виноделам уважение к земле, на которой растет лоза, понадобилось многое: талант отдельных мастеров, кризис рынка, сопровождавшийся массированным импортом вин из стран Нового Света, наконец, растущая требовательность потребителей. Восстановление равновесия почвы, уход за лозой, усиление ее естественных защитных свойств, строгий контроль над урожайностью — вот те секреты, знание которых позволяет получать высококачественный виноград, служащий основой для производства лучших вин. Сегодня для достижения этой цели разработаны и применяются многие методы, самым распространенным из которых стал метод рациональной агрокультуры. Его суть состоит в использовании наименее токсичных и в то же время наиболее эффективных синтетических соединений лишь в ограниченных объемах. Возникло и новое явление — биологическое или биодинамическое виноградарство, число сторонников которого заметно выросло за последние годы. Пока еще новые агротехнические приемы не успели в полной мере доказать свое право на существование и в среде специалистов продолжаются жаркие споры.

Но какими бы приемами, ни пользовался виноградарь, он, и только он, несет ответственность за конечный результат. Его единственным убедительным аргументом остается качество выращенного винограда.