Реклама:

Главная > Ферментация > Чаны: дерево или нержавейка? 

Чаны: дерево или нержавейка?

Оборудуя давильню чанами для сусла, современный винодел имеет возможность выбирать из многих вариантов. Есть деревянные чаны, есть эмалированные металлические, есть из нержавеющей стали, из бетона и даже из пластмассы. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки. Широко распространены чаны из нержавейки. Они легко моются и хорошо поддаются охлаждению. Впрочем, осуществлять термическую регулировку сусла можно и в деревянных чанах, которые гораздо медленнее, чем металлические, меняют температуру. Деревянные чаны делают ниже и шире металлических, благодаря чему поверхность соприкосновения сусла с твердыми частицами оказывается больше. Это способствует более полной экстракции красящих веществ, танинов и ароматических соединений. По этой причине многие шато, отдав дань моде на чаны из нержавейки, вскоре вернулись к более традиционным деревянным чанам.