Шаптализация

В 1801 году Жан-Антуан Шапталь — химик и министр сельского хозяйства в правительстве Наполеона I — опубликовал книгу под названием «Искусство виноделия». Забавно, но из всего этого труда будущее сохранило всего одно понятие, а именно шаптализацию, хотя сам автор отнюдь не претендовал на честь открытия этого процесса. Действительно, добавление к суслу сахара для усиления спиртовой крепости вина уже тогда не было новым приемом. Еще в 1772 году аббат Розье рекомендовал повышать крепость сусла, подливая к нему концентрат того же сусла.

В некоторых районах этот метод применяют и сегодня там. где это разрешено законом. Но вот на юге Франции применять шаптализацию запрещено. В более северных областях подслащивание сусла допускается, но в ограниченных пределах — не больше чем на 2,5°. Действительно, добавление сахара повышает крепость вина, но ничуть не улучшает его вкусовые и ароматические характеристики. Единственное нововведение в области шаптализации заключается в том, что теперь можно научными методами точно измерить количество добавляемого сахара.