Основное меню:
|
Главная > Искусство вызревания вина > Недостатки вина
Недостатки винаЭпоха эмпирического виноделия безвозвратно ушла в прошлое. Сегодня винодел может точно объяснить, что именно и почему он делает в своей винодельне. Поэтому вина с ярко выраженными недостатками встречаются все реже и реже. Тем не менее вина с небольшими дефектами все еще появляются на свет. Таким недостатком, например, считается легкий запах затхлости, бродильный запах или запах серы. Затхлостью вино начинает отдавать, если его слишком долго держать вне контакта с кислородом и недостаточно тщательно сливать с осадка. Запах брожения в принципе должен исчезать сам, если перед розливом в бутылки вино проветрить. Что касается запаха серы, возникающего в результате передозировки этого вещества, то чаще всего он появляется в белых винах, крайне чувствительных к окислению, поскольку виноделы с особенным усердием стараются от него предохранить (добавляя к вину серный ангидрид). В большинстве случаев мелкие недостатки вина по прошествии некоторого времени исчезают сами по себе. Если они все же отмечены, можно попробовать проветрить вино, перелив его в графин перед дегустацией. |