Реклама:

Главная > Искусство вызревания вина > Образование микропузырьков 

Образование микропузырьков

«Вино делает кислород», — писал Пастер. Действительно, вызывающие брожение дрожжи поглощают кислород в больших количествах. Но Пастер мог бы, пожалуй, добавить к своему высказыванию еще одно: «Портит вино тоже кислород». Ведь именно и главным образом кислород делает возможным размножение бактерий, в результате деятельности которых вино превращается в уксус. Полезно напомнить читателю, что обогащение вина кислородом полезно для него, тогда как окисление чрезвычайно вредно (за исключением некоторых особых вин окисленного типа). Практика обобщения вина кислородом требует тонкости, а успех «естественной» микрооксигенации, происходящей в бочках в процессе его вызревания, нередко зависит от воли случая. И не лучше ли определить точные дозы кислорода, необходимые для вызревания вина, нежели полагаться на природный процесс? Этим вопросом задался винодел из Мадирана Патрик Дюкурно. И нашел на него свой ответ. На дно нового чана, изготовленного из нейтрального материала, он установил «генератор микропузырьков» — небольшой прибор, имеющийся в арсенале любой лаборатории, действие которого можно отрегулировать с точностью чуть ли не до одного пузырька. Предложенная виноделом система работает отлично, а ее применение уже заслужило одобрение государственных органов контроля.