«Палочная» технология

«Палочным» называют способ, при котором мелкий осадок, оседающий во время вызревания вина в нижней части бочки или чана, перемешивают палкой. Впрочем, в крупных винодельнях, где изготовление вина идет в больших масштабах, для этой операции используют механические приспособления. Цель перемешивания — сделать более интенсивным обмен между твердыми частицами осадка и жидкостью, потому что в результате вино становится более сложным, гибким и жирным. Разумно предположить, что эта технология была изобретена в Бургундии, где ее применяют уже очень давно при изготовлении престижных белых вин, вызревающих в «штуках» (так в этой области принято называть винные бочонки). В 1980-е годы «палочный» метод широко распространился и в других винодельческих районах Франции, и даже за ее пределами. Его применяют при изготовлении белого бордоского вина «Песак-Леоньян», равно как и при производстве бордоских «гаражных» вин. Особенно заметный эффект этот метод дает при изготовлении молодых вин, однако никем не доказано, что после многолетней выдержки можно различить (при дегустации вслепую) вино, изготовленное по «палочной» технологии, от других вин.