Сера и «биологические» вина

Даже при изготовлении вин по «биологическому» или «биодинамическому» методу в них добавляют серу. Пожалуй, и самый ярый приверженец «экологически чистого вина» согласится с тем, что никаких заменителей серы не существует. Впрочем, правила, которым следуют сторонники «биотехнологий», устанавливают гораздо более низкий по сравнению с традиционной технологией уровень серного ангидрида, позволительный при производстве вина.

Некоторые виноделы полностью исключили серу из технологической цепочки, тем самым взяв на себя немалый риск: во-первых, изготавливаемым ими винам грозит преждевременное старение, а то и модернизация (особенно это касается белых вин, которые приобретают желтый цвет и вкус мадеры), во-вторых, они становятся чрезвычайно неустойчивыми, боятся транспортировки, яркого света и тепла, а иногда могут забродить или закиснуть.