Технологии вызревания

В зависимости от типа вина и предъявляемых к нему ожиданий для вызревания его помещают либо в объемистые чаны, либо в небольшие дубовые бочонки. В последние несколько десятилетий многие виноделы снова вернулись к использованию для вызревания вин деревянных бочонков, в том числе новых, особенно для изготовления вин высшего качества. Бочонки устанавливают в прохладном или снабженном системой кондиционирования помещении. Их доверху наполняют вином и ставят так, чтобы наливное отверстие, обычно заткнутое стеклянной затычкой, располагалось наверху. Продолжительность вызревания бывает разной и зависит от состава вина, его способности «пропитываться деревом» и противостоять усыханию. Собственно говоря, слишком долго оставаясь в деревянной посуде, все вина без исключения «высыхают» и теряют жирность. Некоторые виноделы считают необходимым, перед тем как разлить вино по бочкам для вызревания, профильтровать его. По их мнению, очищенное вино не образует осадка на стенках бочки и, следовательно, лучше контактирует с древесиной.