Ферментация белых вин

Затем сок переливают в чаны из нержавеющей стали, снабженные системой терморегуляции, и оставляют бродить при температуре 12-15 "С. Если ферментация идет слабо, ее стимулируют, добавляя дрожжи. Определяющим фактором для стиля будущего вина является температура, при которой идет спиртовая ферментация. При традиционной технологии для брожения сусла применяют дубовые бочки.

Этот метод используют для производства лучших вин длительного хранения.

Яблочно-молочная ферментация. Для белых вин этот процесс не является обязательным. Он нужен для того, чтобы сгладить слишком кислый вкус вина, но для вин, производимых в жарких регионах, может оказаться и вредным. Чтобы этого не допустить, виноделы обрабатывают вино, очищая его от бактерий, способных вызвать этот тип брожения. Иногда они добавляют еще небольшое количество двуокиси серы, иногда пропускают вино через центрифугу, иногда фильтруют его через микрофильтр, а затем разливают в стерилизованные бутылки.