Реклама:

Главная > Изготовление шипучих вин 

Изготовление шипучих вин

В процессе любой ферментации происходит образование углекислого газа, пузырьки которого поднимаются на поверхность и лопаются, смешиваясь с окружающим воздухом. «Запертый» в бутылке из толстого стекла, этот, газ и делает вино шипучим. Шипучие вина, в том числе знаменитое шампанское, получают благодаря повторной ферментации, происходящей в готовом белом вине в результате добавления в него сахара и дрожжей.

                                                                                                                                                                   

Шипучие вина и повторная ферментация в бутылке

Раньше шипучие вина называли пенистыми. Первые известные в истории пенистые вина изготавливали так называемым деревенским (или дедовским) способом, он же метод Ди. Позже жители Шампани изобрели собстьснный метод изготовления таких вин, который с тех пор называется «традиционным». Шипучие вина типа шампанского получают методом повторной ферментации: к полностью готовому белому вину, изготовленному обычным способом и именуемому в данном случае «базовым», добавляют сахар и дрожжи. Ферментация осуществляется непосредственно в бутылке, ...

Шампанские вина

Сложности в изготовлении шампанского — а у каждой винодельни есть свои секреты — вполне оправданы, потому что позволяют получить вино неизменно отменного качества, равного которому просто не бывает. Самое главное — правильный выбор винограда. Шампанское делают как из черного (Пино Нуар и Менье), так и из белого (Шардонне) винограда, возделываемого на очень ограниченной территории. Закон строго следит за урожайностью виноградников, не допуская ее повышения сверх установленных пределов. Сразу после сбора плоды выжимают, получая чистый ...

Другие методы

Для изготовления других, более дешевых шипучих вин существуют разные технологии. По методу Шарма, например, повторную ферментацию после добавления тиражного ликера проводят не в бутылках, а в так называемом запертом чане. Затем вино охлаждают, фильтруют и под давлением перекачивают в другой чан, добавляют ликер и разливают по бутылкам. Таким винам недостает тонкости и сложности. Есть еще довольно простой метод газирования, при котором перед розливом по бутылкам вино насыщают углекислым газом. Пенистые вина, изготовленные по этой технологии, ...

Деревенский, или «дедовский», метод (метод ли)

Если вино разлить до того, как в нем завершится процесс спиртовой ферментации, она будет продолжаться и в бутылке, а «запертый» углекислый газ растворится в вине. Именно на этом принципе основан так называемый деревенский («дедовский») метод изготовления пенистых вин, при котором в них не добавляют ликера. Изготовление таких вин требует особой тщательности, поскольку винодел, перенося бутылки на холод, должен прервать процесс Ферментации до того, как весь сахар перебродит в спирт, а «вмешиваться» в процесс созревания вина, уже ...