Деревенский, или «дедовский», метод (метод ли)

Если вино разлить до того, как в нем завершится процесс спиртовой ферментации, она будет продолжаться и в бутылке, а «запертый» углекислый газ растворится в вине. Именно на этом принципе основан так называемый деревенский («дедовский») метод изготовления пенистых вин, при котором в них не добавляют ликера. Изготовление таких вин требует особой тщательности, поскольку винодел, перенося бутылки на холод, должен прервать процесс Ферментации до того, как весь сахар перебродит в спирт, а «вмешиваться» в процесс созревания вина, уже разлитого по бутылкам, практически не может. Эта технология подразумевает определенный риск, потому что некоторые бутылки во время ферментации взрываются. Через год выдержки из бутылок удаляют осадок (дегоржажем или фильтрацией). Сегодня по описанному методу пенистые вина изготавливает несколько виноделен в трех французских районах: Ди, Лиму и Гайаке. Своей продукции они присваивают различные наименования: «Клерет де Ди Традисьон» (в районе Ди; здесь вино делают на основе муската), «Бланкет по дедовскому методу» (Лиму), «Гайак» (в двух последних районах в качестве основы используют вино «Мозак»).