Шипучие вина и повторная ферментация в бутылке

Раньше шипучие вина называли пенистыми. Первые известные в истории пенистые вина изготавливали так называемым деревенским (или дедовским) способом, он же метод Ди. Позже жители Шампани изобрели собстьснный метод изготовления таких вин, который с тех пор называется «традиционным». Шипучие вина типа шампанского получают методом повторной ферментации: к полностью готовому белому вину, изготовленному обычным способом и именуемому в данном случае «базовым», добавляют сахар и дрожжи. Ферментация осуществляется непосредственно в бутылке, и вино в результате получается шипучим.