Реклама:

Главная > Производство красного вина 

Производство красного вина

Красное вино делать легче, чем белое: работа винодела состоит лишь в том, чтобы направлять естественный и по сути очень простой процесс, хотя в различных винодельческих районах существуют свои тонкости в изготовлении красных вин. И конечно, производство лучших красных вин требует особых забот и под силу лишь талантливому виноделу.

                                                                                                                                                                                             

Мацерация и ферментация

Как и в случае с белыми винами, речь идет о том, чтобы превратить сладкое сусло в спирт. Особенность изготовления красного вина состоит в мацерации. Во время этого этапа красящие и дубильные вещества, а также многие ароматические соединения, содержащиеся в твердых частицах виноградных ягод, растворяются в соке, придавая будущему вину специфическую окраску и характерные особенности. Прежде всего красный виноград обдирают с гребней и придавливают, чтобы дать выход соку. Затем сусло — сочную полужидкую мякоть ягод — переносят в деревянные ...

Стекание и выжимание

Как только винодел решит, что процесс мацерации достиг оптимальной стадии, независимо от того, закончилась в сусле ферментация или нет, он переходит к следующей операции — выпускает сусло из чана. Кран, приспособленный в его нижней части, позволяет стечь жидкости, оставив внутри все твердые частицы. На этом этапе мацерация заканчивается. Вино первого давления и вино из пресса. Вытекший таким образом сок, являющий собой самую тонкую и благородную составляющую вина, называется вином первого давления. Затем оставшиеся в чане твердые частицы, ...

«Гаражное» вино

В этом названии нет ничего официально признанного. Просто «гаражными» называют вина, которые можно держать в гараже разлитыми в небольшие бочонки. Независимо от того, каких высот может достичь через некоторое время их рыночная цена, «гаражные вина» всегда отличаются превосходным качеством, потому что они производятся в районе Сент-Эмильон. (Первое «гаражное вино» родилось в шато Валандро.) Сегодня этот опыт начинает перенимать и район Медок. В то же время определение «гаражное» еще не является индикатором происхождения ...

Изготовление розовых вин

Существует два метода изготовления розовых вин (а также серых вин и клеретов). Метод «кровопускания». Из чана, в котором находится предназначенное для изготовления красного вина сусло, спустя всего несколько часов после начала мацерации отливают часть сока, то есть делают суслу «кровопускание». Отлитый сок оставляют для брожения в отдельном чане. Из него и получается розовое вино. Метод выжимания. Отжатые ягоды красного или розового винограда добавляют непосредственно к суслу в количестве, необходимом для его подкрашивания. После ...