Реклама:
Центр Перманентного Макияжа: татуаж. www.biotek.ru
|
Главная » Производство красного вина
Производство красного вина
Красное вино делать легче, чем белое: работа винодела состоит лишь в том, чтобы направлять естественный и по сути очень простой процесс, хотя в различных винодельческих районах существуют свои тонкости в изготовлении красных вин. И конечно, производство лучших красных вин требует особых забот и под силу лишь талантливому виноделу.
|
Как и в случае с белыми винами, речь идет о том, чтобы превратить сладкое сусло в спирт. Особенность изготовления красного вина состоит в мацерации. Во время этого этапа красящие и дубильные вещества, а также многие ароматические соединения, содержащиеся в твердых частицах виноградных ягод, растворяются в соке, придавая будущему вину специфическую окраску и характерные особенности.
Прежде всего красный виноград обдирают с гребней и придавливают, чтобы дать выход соку. Затем сусло — сочную полужидкую мякоть ягод — переносят в деревя...
|
|
Как только винодел решит, что процесс мацерации достиг оптимальной стадии, независимо от того, закончилась в сусле ферментация или нет, он переходит к следующей операции — выпускает сусло из чана. Кран, приспособленный в его нижней части, позволяет стечь жидкости, оставив внутри все твердые частицы. На этом этапе мацерация заканчивается.
Вино первого давления и вино из пресса. Вытекший таким образом сок, являющий собой самую тонкую и благородную составляющую вина, называется вином первого давления. Затем оставшиеся в чане твердые части...
|
|
В этом названии нет ничего официально признанного. Просто «гаражными» называют вина, которые можно держать в гараже разлитыми в небольшие бочонки. Независимо от того, каких высот может достичь через некоторое время их рыночная цена, «гаражные вина» всегда отличаются превосходным качеством, потому что они производятся в районе Сент-Эмильон. (Первое «гаражное вино» родилось в шато Валандро.) Сегодня этот опыт начинает перенимать и район Медок. В то же время определение «гаражное» еще не является индикатором происхожде...
|
|
Существует два метода изготовления розовых вин (а также серых вин и клеретов).
Метод «кровопускания». Из чана, в котором находится предназначенное для изготовления красного вина сусло, спустя всего несколько часов после начала мацерации отливают часть сока, то есть делают суслу «кровопускание». Отлитый сок оставляют для брожения в отдельном чане. Из него и получается розовое вино.
Метод выжимания. Отжатые ягоды красного или розового винограда добавляют непосредственно к суслу в количестве, необходимом для его подкрашивания...
|
|
