Изготовление розовых вин

Существует два метода изготовления розовых вин (а также серых вин и клеретов).

Метод «кровопускания». Из чана, в котором находится предназначенное для изготовления красного вина сусло, спустя всего несколько часов после начала мацерации отливают часть сока, то есть делают суслу «кровопускание». Отлитый сок оставляют для брожения в отдельном чане. Из него и получается розовое вино.

Метод выжимания. Отжатые ягоды красного или розового винограда добавляют непосредственно к суслу в количестве, необходимом для его подкрашивания.

После очень непродолжительной мацерации дальнейший процесс изготовления розового вина идет по технологии, разработанной для белых вин. И в том, и в другом случае винодел стремится найти нужный оттенок цвета, смешивая практически бесцветный виноградный сок с ароматическими и красящими веществами, содержащимися в кожице. Методом прямого отжима получают тонкие и нежные вина, тогда как кровопускание дает вина более крепкие и плотные. Розовые вина почти всегда рекомендуется пить в первые год или два после их изготовления.