Термином «шипучие» принято обозначать бутилированные вина, содержащие углекислый газ под давлением, который начинает с шипением выделяться в момент откупоривания бутылки. По степени возрастания шипучести такие вина подразделяют на игристые, искристые и пенистые (к числу последних относятся шампанское и игристое шампанское). Эти вина бывают трех цветов, однако большинство из них — белые. Написание этикеток игристых и искристых вин не подчиняется никакой особой регламентации. Что касается пенистых вин, то на их этикетках принято указывать некоторые особенные характеристики.
Процентный состав. Эта отметка указывает на содержание остаточного сахара, выражаемое в граммах на литр, то есть на концентрацию сахара в ликере, который добавляют в вино непосредственно перед розливом в бутылки и который придает ему более или менее сладкий вкус. В зависимости от содержания остаточного сахара различают следующие виды шипучих вин: сладкое (больше 50 г на литр), полусухое (33-50 г), сухое (17-35 г), самое сухое (12-20 г), брют (меньше 15 г), экстра-брют (меньше 6 г). Если содержание сахара меньше 3 г на литр, на этикетке пишут: «натуральный брют», «без добавления ликера» или «нулевая сахаристость».
Способ выработки. Подавляющее большинство высококачественных шипучих вин изготавливается по методу вторичной ферментации, когда процесс брожения идет непосредственно в бутылке. Впервые этот способ начали использовать в Шампани. Раньше на этикетках так и писали: «Изготовлено шампанским способом», но теперь принято писать: «Изготовлено традиционным способом». В некоторых винодельческих районах применяют еще один способ, позволяющий получать менее шипучее и более сладкое вино: молодое вино разливают в бутылки до того, как остаточный сахар перебродит и превратится в спирт, благодаря чему процесс ферментации в бутылке продолжается, сопровождаясь выделением углекислого газа. Именно таким способом производят шипучие вина в Гайаке, в Лиму («Бланкет») и в Савое. На этикетках таких вин иногда пишут: «Изготовлено дедовским способом» или «Изготовлено деревенским способом». В несколько видоизмененной форме этот способ применяется и при производстве вина «Клерет де Ди».
Следует отметить, что шампанское всегда является вином с названием, подтверждающим происхождение, даже если эти слова и не значатся на этикетке. В обязательном порядке должны быть указаны марка и наименование производителя, а также его статус; как правило, по этим сведениям можно судить о стиле шампанского. Только в особенно удачные годы удается получить выдающееся шампанское. В продажу оно поступает не раньше чем через три года выдержки, а годом производства считается год сбора винограда. Реже на этикетке указывают также название коммуны, в которой расположено винодельческое предприятие, и котировку вина (марочное, коллекционное). Если при изготовлении шампанского использовался исключительно виноград сорта Шардонне, на этикетке пишут: «Изготовлено из белого винограда»; если сырьем служил виноград сортов Пино Нуар или Пино Менье (или оба эти сорта), на ней будет значиться: «Изготовлено из черного винограда». Такие надписи, как «особый чан», «лучший чан» или «черная карта», носят чисто коммерческий характер.
