«Vendanges manuelles» (ручной сбор винограда). Чтобы получить право поместить на этикетку своего вина подобную надпись, виноградарь обязан произвести весь сбор урожая винограда вручную. В противном случае эта надпись будет считаться рекламным обманом и может преследоваться по закону. Впрочем, в некоторых винодельческих областях, например в Шампани и Божоле, использование машинной техники при сборе винограда запрещено. Но сама по себе ручная уборка винограда еще не является гарантией качества вина. В то же время необходимо знать, что марочные вина изготавливаются исключительно из винограда, собранного ручным способом. Ручной сбор, разумеется добросовестный, обеспечивает лучшую сохранность ягод. Затем используется сортировочная техника, которая в последние годы достигла большого прогресса. Однако следует иметь в виду, что машинный сбор гарантирует высокий темп работы, благодаря чему появляется возможность убрать урожай, достигший нужной спелости, в кратчайшие сроки.
«Сuvёе поп filtree» (нефильтрованное вино). Эта надпись означает, что вино не подвергалось фильтрации, а всего лишь отстаивалось и затем сливалось. Оба эти приема, смысл которых заключается в том, чтобы удалить из вина определенные твердые частицы (дрожжевой осадок, частицы виноградной мякоти и кожицы и т. д.), используются для стабилизации и осветления молодого вина, препятствуя процессу вторичной ферментации. В первом случае используют фильтры; во втором вино (при помощи насоса или без него) просто переливают из чана в чан, предварительно добавив в него специальное вещество (яичный белок или кровь), чтобы ускорить процесс оседания твердых частиц на дно. Эта процедура так и называется — осветление вина. Кроме всего прочего, она позволяет «проветрить» вино, обогащая его ароматом и ценными веществами. Чуть более густой осадок, характерный для нефильтрованного вина, ни в коем случае не вредит его вкусовым качествам.
«Elevage surlies», «eleve surliest или «surlie» (вызревание на осадке). Это указание касается главным образом мускатных вин, производимых в области Нанта. Как только брожение белого вина прекращается, его подвергают осветлению (см. выше), чтобы удалить осадок в виде твердых частиц. В некоторых районах (например, в Нантской области) вино оставляют «на осадке» до самого розлива по бутылкам. Благодаря присутствию осадка в нем сохраняется некоторое количество углекислого газа, что при дегустации ощущается как легкое покалывание языка. Кисловатый освежающий вкус вина от этого только выигрывает.
«Vieilli en fut (de chene)» (выдержано в бочке (дубовой). Вызревание вина в дубовых бочках способствует его аэрации и придает ему ванильный, древесный или дымный аромат. Интенсивность этих ароматов зависит от продолжительности процесса вызревания, размеров бочки и качества древесины, из которой она изготовлена. Как правило, такие вина стоят дороже, хотя они не обязательно бывают лучшего качества, поскольку древесные ароматы, привносимые бочкой, могут подавлять другие свойственные винограду запахи. На самом деле лишь очень небольшое число сортов винограда (Каберне-Совиньон, Шардонне, Сира и некоторые другие) служит для изготовления вин, которым выдерживание в дубовых бочках идет явно на пользу. В последнее время все большее число виноделов стали использовать именно дубовые бочки для выдержки вина, однако это явление во многом объясняется модой. Есть и такие виноделы, которые прибегают к дубовым бочкам с целью скрыть недостатки производимого ими вина. А вот использование дубовой стружки, широко распространенное в Австралии, во Франции запрещено.
Официальные обозначения. Если вино на каком-либо конкурсе было отмечено наградой (например, золотой, серебряной или бронзовой медалью), сообщение об этом также может фигурировать на этикетке. Впрочем, подобные надписи могут появляться лишь на этикетках вин с подтвержденным происхождением или местных вин.
