Районы виноделия

Районы виноделия

В диком виде виноград произрастает в умеренном климате Европы. Культурные сорта винограда, произошедшие от дикого, выращиваются в Европе, в восточной части средиземноморского бассейна, в Северной и Южной Америках, а также в Австралии и Новой Зеландии.


Внутри больших территорий, расположенных на одной и той же широте, в одинаковых климатических условиях, виноград в одних районах растет лучше, чем в других. Почему? И каким образом в странах, занятых разведением винограда, определяют эти территории и осуществляют контроль над ними?

Человек способен изменять природные условия — например, благодаря орошению засушливых земель, — но для виноградника жизненно важен выбор местности. Виноградари Древнего Рима знали, что виноград любит солнечные склоны возле реки. Освещенность, выс...

Виноград должен быть защищен от холодных ветров, которые могут высушить его и сорвать молодые листья и плоды. Ему необходимо достаточное количество тепла, чтобы расти, и солнца, чтобы ягоды хорошо созревали.

Выбор типа почвы еще более тонкое дело. Почва выполняет четыре Функции: она служит основанием, поставляет влагу, дает тепло (почва более или менее быстро нагревается и охлаждается) и питает виноград. Любому растению для роста необходимы питательные вещества, и если они в незначительных количествах присутствзчот в дождевой вод...

Что есть почва для винограда — основание или нечто большее? Во Франции задавать такой вопрос — едва ли не святотатство: вся система подтверждения наименования марки вина по месту производства основана на принципе защиты лучших почв. Бургундские вина высших марок лучше, чем бургундские первых марок, потому что для первых состав почвы виноградника ближе к идеалу. Эта точка зрения была преобладающей, пока Калифорния и Австралия не начали производить качественные вина на всех сортах почв. Французские эксперты, работающие на виноградни...

На всех качественных винах есть этикетка, указывающая на их происхождение. Французская система контроля качества подробно описана ниже, поскольку она послужила примером всем европейским системам регламентации, от Италии до Болгарии, и потому, что ее принципы учитываются странами — членами Европейского союза. Влияние Европейского союза как импортера очень велико: в 90-х годах XX века по требованию ЕЭС были изменены нормы и правила виноградарства в странах Нового Света, в Центральной и Восточной Европе, Новой Зеландии и Австралии. Практи...

Появление подделок стимулировало жесткое применение законов, регулирующих этикетаж — систему наименований. По мере того как объемы торговли винами возрастали и лучшие вина стали стоить дороже, некоторые недобросовестные иностранные производители не устояли перед искушением продавать поддельные вина. Конечно, и в Древнем Риме было фальшивое фалернское вино, и, безусловно, в Средние века было непросто доказать подлинность бордо, однако серьезные масштабы проблема приняла в XX веке.

Именно в это время развитие индустрии роскош...

История норм и правил во Франции показательна. Около 1860 года один из писателей разоблачал бургундских торговцев такими словами: «Стоит только захотеть — и виноторговец становится Богом и тут же повторяет чудо в Кане Галилейской». Этот намек на претворение воды в вино несколько преувеличен, однако доля красного алжирского вина в общей массе вин Роны, а позже вин Роны в бургундских была обычной практикой, основной целью которой было улучшение вин, предназначенных на экспорт. Но этим дурным привычкам должен был прийти конец, хотя бы ...

Европейское сообщество приняло принцип названий, данных по месту происхождения, и определило понятие качественного вина, производимого в определенном регионе. Законы Европейского сообщества оговаривают, что только вина, произведенные в определенном регионе, могут иметь на этикетке название этого региона и страны — члены Сообщества должны контролировать производство вина, сорта и точные границы каждого названия.

Лет 20-30 назад любитель французских вин, приехав в Соединенные Штаты, мог бы удивиться, обнаружив калифорнийские в...

Цель закона, как показывает французский опыт, регламентация производства и продажи вина, защита качества продукции и подлинность названия. Но в некоторых случаях указанные критерии не годятся.

Например, итальянское законодательство порой не столько защищало благородные традиции, сколько способствовало превращению сложившейся практики в окаменевшую догму. Люди, облеченные властью, порой давали право на название по месту происхождения районам, которые этого не заслуживали. Вино становится хорошим не потому, что оно производитс...

Французское законодательство основано на том принципе, что лучшие виноградники дают лучшее вино, иначе говоря, что существует настоящая иерархия земель. В Германии все виноградники равны: у каждого есть шанс получить высшую оценку качества. Единственная переменная величина, признанная законом, — это процентное содержание сахара, которое поддается анализу. Но это не дает потребителю никакой гарантии качества, и между виноградниками нет никакой видимой разницы. В Германии считалось, что большое количество названий виноградников може...

Страны Нового Света начали устанавливать правила и нормы для названий лишь недавно. До 1994 года австралийцы могли использовать любое понравившееся географическое название. Некоторые регионы заслужили репутацию производителей качественных вин, однако, в отличие от европейской практики, границы этих регионов не были четко определены. Это могло запутать потребителя, но давало больше свободы производителю. С 1994 года в Австралии и с 1995 в Новой Зеландии система названий приведена в норму.

В Соединенных Штатах на этикетке указывается ...

Фантастическое разнообразие, предлагаемое сегодня винодельческой индустрией, создает потребителю особые проблемы. Как выбрать вино самое лучшее?

Думается, самый ясный подход — географический. Следующие страницы книги предлагают обзор виноградников мира по регионам. Основная идея относительно проста: в каждой стране есть винодельческие регионы, которые делятся на конкретные виноградники; производители выращивают виноград и производят вино. Эта схема вполне применима к некоторым местностям, но не повсеместно, а мир вина пос...


Путь к открытой странице: Главная » Районы виноделия


Вас так же может заинтересовать: