Потребности винограда

Виноград должен быть защищен от холодных ветров, которые могут высушить его и сорвать молодые листья и плоды. Ему необходимо достаточное количество тепла, чтобы расти, и солнца, чтобы ягоды хорошо созревали.

Выбор типа почвы еще более тонкое дело. Почва выполняет четыре Функции: она служит основанием, поставляет влагу, дает тепло (почва более или менее быстро нагревается и охлаждается) и питает виноград. Любому растению для роста необходимы питательные вещества, и если они в незначительных количествах присутствзчот в дождевой воде, то этого достаточно. Важны ли в той же степени вещества, присутствующие в подпочве виноградника? Здесь мы вступаем в область священного. Вино «Шато Петрус» имеет богатый и концентрированный вкус благодаря железу, сконцентрированному в подпочве. Вино «Шевалье-Монраше» легче, чем его сосед «Монраше», потому что почва более каменистая. Во всяком случае, так говорят некоторые специалисты. Ряд австралийских энологов (специалистов по виноделию) ставят это под вопрос, утверждая, что нет никаких научно обоснованных причин, чтобы лишь немного отличающиеся по составу почвы давали разные вина.