Выбор местности

Внутри больших территорий, расположенных на одной и той же широте, в одинаковых климатических условиях, виноград в одних районах растет лучше, чем в других. Почему? И каким образом в странах, занятых разведением винограда, определяют эти территории и осуществляют контроль над ними?

Человек способен изменять природные условия — например, благодаря орошению засушливых земель, — но для виноградника жизненно важен выбор местности. Виноградари Древнего Рима знали, что виноград любит солнечные склоны возле реки. Освещенность, высота, почва и подпочва в сочетании с общим и местным климатом — вот причины того, почему в некоторых виноградниках всегда получают самые лучшие вина. Во Франции вошло в обиход и распространилось понятие почвы, под которым подразумевается совокупность факторов, влияющих на качество вина.

Этот традиционный подход часто ставится под сомнение некоторыми модернистами, убежденными, что наука может исправлять отдельные слабости природы. В любом случае нет хороших виноградарей, полагающих, что местность не имеет значения. Мы увидим, насколько важную роль она играет.