Главная » Термины на букву "А" » Антоциан 

Антоциан


Красный пигмент, содержащийся в винограде и окрашивающий вино в красный цвет. Красно-фиолетовая окраска молодого вина почти полностью обусловлена присутствием молекул антоциана (фенольного соединения). Они относительно нестойки и в процессе старения вина легко соединяются с танинами (еще одним видом фенольных соединений) тогда вино приобретает рубиново-красный цвет.