Термины на букву "Б"

Паразитический плесневой грибок, поражающий виноград. В небольшом количестве botrytis, именуемый в этом случае серой гнилью, способствует активизации ферментов в процессе брожения сусла; в количестве 10-15% (для красных) и 20% (для белых сортов) способен погубить урожай. При определенных погодных условиях, если количество грибка превышает эти показатели, возможно появление так называемой благородной гнили, под действием которой виноградный сок в плодах достигает высокой концентрации и консервируется в переспелом состоянии. Из ягод, затронутых благородной гнилью, получают знаменитые сладкие вина, например сотерн или венгерский токай.

Термин, которым во Франции в старину называли срок сбора урожая винограда. В настоящее время употребляется для обозначения точной даты, после которой в виноделии разрешено использовать метод шаптализации.

(исп.) бочка объемом около 225 л.

(от франц. baton — палка) операция, заключающаяся в перемешивании бродящего сусла с целью поднять скопившийся на дне бочки или чана осадок. Батонаж способствует увеличению сложности, гибкости и жирности вина.

(нем.) австрийское или немецкое вино, получаемое из винограда поздних сроков сбора урожая, с повышенным содержанием сахара в плодах, часто пораженных благородной гнилью. 

Белое вино, получаемое из белого винограда.

Белое вино, получаемое из черного винограда.

Вино, изготовляемое из белого или красного винограда с белым соком путем простого отжима виноградного сока (чистого или с мякотью) и его последующей спиртовой ферментации.

При благоприятных погодных условиях, когда дождливые дни чередуются с солнечными, а осень стоит долгая и теплая, на плодах винограда может развиться плесень, вызываемая действием грибка Botrytis cinerea. Этот грибок «поджаривает» ягоды, увеличивая концентрацию сока и изменяя его вкус. Именно из таких плодов производят знаменитый сотерн.

Сорта винограда и получаемые из них марочные вина в отличие от столовых вин, получаемых из более распространенных сортов или гибридов.

Препарат на основе медного купороса и извести, предложенный Милларде в XIX веке для борьбы с милдью. В настоящее время все чаще заменяется синтетическими препаратами на основе меди.

Большая емкость для брожения или вызревания вина. В Бордо стандартная бочка имеет объем 900 л и вмещает четыре бочонка.

Основная фаза изготовления вина. Состоит из заливки сусла в чан, собственно ферментации, перемешивания (для красных вин) и слива.

Вид шипучего вина с очень небольшим количеством сахара (от 0 до 15 г/л). «Нулевой», или «цельный», брют вообще не содержит сахара.

Сложное сочетание приятных ароматов, издаваемых вином.