Botrytis cinerea

Паразитический плесневой грибок, поражающий виноград. В небольшом количестве botrytis, именуемый в этом случае серой гнилью, способствует активизации ферментов в процессе брожения сусла; в количестве 10-15% (для красных) и 20% (для белых сортов) способен погубить урожай. При определенных погодных условиях, если количество грибка превышает эти показатели, возможно появление так называемой благородной гнили, под действием которой виноградный сок в плодах достигает высокой концентрации и консервируется в переспелом состоянии. Из ягод, затронутых благородной гнилью, получают знаменитые сладкие вина, например сотерн или венгерский токай.