Термины на букву "Д"

Необязательная операция, во время которой ягоды винограда придавливают, чтобы при последующем выжимании сок отходил быстрее.

Одна из важнейших фаз шампанского метода, в ходе которой из бутылки удаляют дрожжевой осадок, образовавшийся в результате вторичной ферментации.

Формуляр, в котором дегустатор по определенной методике записывает свои ощущения от дегустируемого вина — визуальные, нюхательные, вкусовые и тактильные.

Рабочий инструмент винодела, небольшая металлическая чашка для взятия пробы вина и контроля за его цветом и прозрачностью.

Процесс очистки жидкости от осадка. Рекомендуется декантировать выдержанное марочное вино, а также хороший портвейн, для чего следует медленно и осторожно перелить вино из бутылки в графин или специальный кувшин.

Процедура лишения вина статуса марочного.

Метод изготовления игристого вина, заключающийся в розливе по бутылкам до завершения процесса ферментации. 

Общее название группы вин, в которую входят мистель, полусладкие, сладкие и натуральные сладкие вина. Иногда употребляются в качестве аперитива, но лучше всего подавать их к десерту.

Операция по контролю за содержимым чанов и их наполнению с целью воспрепятствовать контакту сусла с кислородом, содержащимся в окружающем воздухе.

Географическая и юридическая единица, соответствующая винодельческому предприятию. В домен входят виноградник, здание винодельни и оборудование, необходимое для ухода за растениями и производства вина.

Микроскопические одноклеточные грибки, живущие в естественном состоянии на виноградной кожице. Попадая в виноградный сок, дрожжи начинают размножаться, вызывая процесс спиртового брожения. Эти дрожжи принято называть «естественными». В результате научных исследований были выявлены типы дрожжевых грибков, более подходящих для ферментации виноградного сока, поэтому некоторые виноделы используют сухие дрожжи.