Кислотность

Содержание в вине органических кислот: винной, яблочной, лимонной, уксусной и др. В ходе дегустации кислотности принадлежит важная роль. Она компенсирует и частично смягчает сладкий вкус вина (вызванный содержанием сахара, спирта и глицерина), а в сочетании с дубильными веществами (танинами) усиливает и кислый вкус, и терпкость одновременно. Вино с повышенной кислотностью называют (по восходящей) бодрым, зеленым, едким. Недостаток кислоты при повышенной сладости делает вино вялым и тяжелым. В разумных количествах придает вину ощущение свежести; при чуть пониженном — ощущение гибкости.