Термины на букву "М"

Вино, по вкусу напоминающее мадеру. Чаще всего употребляется по отношению к белым винам, в результате старения окислившимся и приобретшим темно-янтарный цвет.

После отжима сока из ягод получают мезгу, состоящую из твердых частиц. Посредством перегонки из нее изготавливают виноградную водку. Это и есть марк.

Первоначально обозначение конкретного винодельческого района; сегодня — название вина, произведенного в строго определенном районе, из определенного сорта (сортов) винограда и по определенной технологии. В этом смысле синонимично французскому термину «шато», хотя в пределах одного шато могут выпускаться разные марки одного и того же вина, но разного качества (первая марка, высшая марка). 

Один из этапов в производстве красного и иногда розового вина, в ходе которого твердые частицы винограда (кожица и косточки) остаются в сусле до начала ферментации или во время ферментации. Цель мацерации — извлечение из этих частиц пигментов, ароматических соединений, танинов и других веществ.

Один из методов, используемых в производстве красных вин. Заключается в погружении слоя мезги, плавающей на поверхности чана, на дно. В результате сусло пропитывается веществами, содержащимися в мезге, — антоцианами и танинами и приобретает более интенсивную окраску. Позволяет также избежать опасности нарушения целостности «шапки», предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Прежде производилось вручную, в настоящее время автоматизировано. 

Химическое соединение, образующееся в результате реакции между спиртом и сернистым ангидридом. Обладает сильным и крайне неприятным запахом.

Столовое вино, производимое по нормам, регламентирующим использование определенных сортов винограда, степень спелости и качество урожая. Продается с указанием на район производства. Не подлежит купажу.

В виноградарстве обозначает сочетание климатических условий, повторяющихся из года в год на определенном участке и немного отличающихся от условий, складывающихся на соседних участках.

Паразитический грибок американского происхождения, поражающий зеленые части виноградной лозы. В прежние времена против милдью боролись с помощью опрыскивания растений бордоской смесью. Сегодня применяют синтетические препараты.

Смесь, получаемая в результате добавления спирта к виноградному соку до начала ферментации.

Кислота, образующаяся в результате яблочно-молочного брожения сусла.

Операция, позволяющая блокировать спиртовую ферментацию путем добавления нейтрального спирта. Мутирование является необходимым при производстве портвейна и сладких натуральных вин.