Реклама:
Главная » Термины на букву "М" » Мацерация 

Мацерация


Один из этапов в производстве красного и иногда розового вина, в ходе которого твердые частицы винограда (кожица и косточки) остаются в сусле до начала ферментации или во время ферментации. Цель мацерации — извлечение из этих частиц пигментов, ароматических соединений, танинов и других веществ.