Главная » Термины на букву "М" » Мезгование 

Мезгование


Один из методов, используемых в производстве красных вин. Заключается в погружении слоя мезги, плавающей на поверхности чана, на дно. В результате сусло пропитывается веществами, содержащимися в мезге, — антоцианами и танинами и приобретает более интенсивную окраску. Позволяет также избежать опасности нарушения целостности «шапки», предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Прежде производилось вручную, в настоящее время автоматизировано.