Термины на букву "О"

Агротехнический прием обработки виноградника, заключающийся в удалении побегов текущего года. На растении оставляют один или несколько самых сильных и наиболее удачно расположенных побегов, из почек которых разовьются кисти — основа урожая будущего года. Плоды созревают на побегах предыдущего года. В странах с жарким климатом короткая обрезка помогает растению противостоять неблагоприятным погодным условиям — ветру и засухе. При простой или двойной обрезке на растении оставляют всего одну (иногда две) самую сильную ветвь, по длине превосходящую центральный ствол. Этот метод в основном применяется в странах с умеренным климатом.

Заболевание винограда, вызываемое микроскопическим грибком американского происхождения, поражающим цветки, листья и плоды. Ягоды засыхают и покрываются беловатым налетом. Для борьбы с оидиумом используют серу и ее соединения. 

Химическая реакция, происходящая при контакте вина с кислородом, содержащимся в воздухе, в результате которой оно изменяет вкус и цвет.

Агротехнический прием обработки виноградника с целью борьбы против грибковых заболеваний. В прежние времена для этого использовали бордоскую жидкость, в состав которой входил медный купорос. Сегодня применяют синтетические препараты, изготовленные без медного купороса, но название осталось. 

Запах, цвет и вкус вина. 

Твердые частицы, содержащиеся в вине. В белом вине это часто мелкие бесцветные кристаллы винной кислоты; в красном — танины или пигменты.

Комплекс процедур, позволяющих добиться прозрачности вина. Для осветления используются методы центрифугирования, фильтрации и коллажа. Осветление в обязательном порядке должно сопровождаться процессом физико-химической и микробиологической стабилизации вина, препятствующей дальнейшему образованию осадка и мути. 

Комплекс Сахаров, остающихся в вине после завершения спиртовой ферментации.

Отсутствие завязи в цветке, вызванное неблагоприятными погодными условиями (заморозки, дождь, преждевременное цветение). Осыпание даже части цветков приводит к нарушениям в распределении сахара внутри растения. Плоды либо вовсе не развиваются, либо увядают.

Плоды, собираемые по мере созревания или поражения благородной гнилью. Сбор урожая проводится в несколько этапов. 

Операция по снятию плодов винограда с кистей, в которых содержится масло и дубильные вещества, придающие вину горький и терпкий вкус.

Операция, заключающаяся в отжимании сока из ягод винограда. Существует два основных способа отжима. Для производства белых и розовых вин свежие ягоды пускают под пресс (иногда с предварительным давлением, иногда без него), полученный сок (сусло) оставляют бродить. Для производства красных вин отжим производят после брожения — в этом случае отжимают только мезгу.

Слой примесей, состоящий из дрожжей в состоянии латентной активности, кристаллов винной кислоты, остаточных частиц виноградной кожицы, оседающий на дне чана. От отстоя обычно избавляются путем сцеживания вина.

Операция по отделению из отжатого виноградного сока примесей.